Рецепт
Торт "СТЕПКА-РАСТРЕПКА"
Описание
Те мамы, которые уже отпустили своих деток в свободное плавание, меня поймут, какое это счастье передать своему любимому дитятке что-нибудь вкусное домашнее, то, что очень любимо!!! Вот и мне перед праздниками посчастливилось порадовать дочь своей выпечкой. Был заказан или "степка-растрепка" или "графские развалины". Конечно, я не стала выбирать и сделала оба тортика (делала все в 1/2, поэтому тортик вышел небольшой) и еще, конечно, много чего вкусного!!! Степка-растрепка - это вариант "наполеона", но его отличие - это крем, это просто очень нежный крем, которого очень много и тортик получается пропитанным и совсем не жирным, ведь на такое кол-во молока и яиц всего 200 г масла!!!! На несколько лет я исключила этот торт, т.к. в нем есть сырые белки, кто меня знает, тому знакома моя история с сальмонеллезом, поэтому многие рецепты просто ушли сами по себе (а те роковые яйца я как раз и покупала для этого тортика и тирамису, хорошо что не успела приготовить на НГ, для семьи и гостей). За возвращение тортика на наш стол хочу выразить огромную благодарность Анечке Радуге. Когда она обсуждала тирамиссу, учла все моменты и попробовала прогреть взбитые белки - у нее все получилось и вот теперь решилась я!!!! Конечно, немного структура изменилась, но по сравнению со страхом сальмонелеза это изменение ничтожно!!! Крем получился нежным и очень вкусным!!!! Угощайтесь!!!!!
Ингредиенты
Ингредиенты
мука - 3 стакана
маргарин - 300 г
вода - 0,75 стакана
1/2 ч.л. соли,
1 ч.л. уксуса
1/4 ч.л. лим. кислоты
КРЕМ:
0,75 ст. муки
1,5 стакана сахара
4 яйца
0,75 л молока
200 г масла, ванилин
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/15
В холодной воде развести соль,уксус и лимонную кислоту (я использовала сок лайма)
шаг 2/15
маргарин перетереть с мукой,или порубить ножом ,или как я в комбайне,влить воду и замесить тесто,разделить на 8 частей и убрать в холодильник.
шаг 3/15
Доставать по одному кусочку, очень тонко раскатать ,проткнуть вилкой,чтобы не дулось и выпечь коржи. Я обычно не выравниваю, стараюсь условно придерживаться размера и делаю это потом и все обломанные краешки использую на крошку,и еще в процессе у меня от каждого кусочка немного остается и получается 9 коржей!!!!
шаг 4/15
Приступим к крему.
Желтки взбить с половиной сахара немного,молоко подогреть,оставить 1 стакан холодным,которым и разбавим желтки,добавим муку,все хорошо взобьем чтобы не было комочков
шаг 5/15
Помешивая вольем горячее молоко (т.к. у нас большой объем молока,используя горячее мы сократим время варки крема!)
шаг 6/15
Поставим на водяную баню и постоянно помешивая проварим до готовности,т.е до густоты,крем должен быть горячим! Остудить.
шаг 7/15
Белки взбить со второй половиной сахара до устойчивых пиков.Также на водяной бане прогреть взбитые белки постоянно мешая.Остудить.
шаг 8/15
В остывший заварной крем добавить масло
шаг 9/15
и взбить миксером
шаг 10/15
Добавить белки и перемешать
шаг 11/15
крем готов! Он очень нежный,совсем не жирный и главное - его очень много!!!!
шаг 12/15
Промазать коржи кремом (делать это удобнее на доске),при "примерке" обломаем ненужные краешки,пока они были без крема
шаг 13/15
Из обрезков сделаем крошку и присыплем верх торта,немного крошки оставить,теперь с помощью деревянной дощечки прижмем наш тортик,теперь "обновим" остатками крошки верх
шаг 14/15
Дать торту постоять часа 3 без холодильника и осталось обрезать края и убрать в холодильник на некоторое время,сколько сможете выдержать,хорошо мне достались обрезки,поэтому он спокойно переночевал!А вообще из полного количества получается достаточно большой торт,не очень высокий как все наполеоны (если они конечно не из покупного слоеного теста!),но как правило почти в размер дощечки 35*23 см,я его всегда делаю прямоугольным,поэтому будет время пробовать его и немного хрустящим и окончательно настоявшимся!!
шаг 15/15
Очень рекомендую сироп для блинчиков по рецепту Апрель!!!Это ну очень вкусно!!!!Блины конечно могут быть любыми,но сироп с изюмом - это просто восторг!!!!Я немного изменила рецепт,т.к. для меня было многовато масла,я заменила его часть сливками 10%,структура наверное изменилась,но поверьте-это очень вкусно! Алечка, спасибо огромное за такую подливку к блинчикам!!!! http://www.edimdoma.ru/retsepty/51907-blinchiki-s-siropom-iz-izyuma
коржей на такое количество крема мало, коржи при раскатке рвутся, замучились печь их. Про крем ничего сказать не могу получился хороший.
Жаль что у вас не сложилось с коржами,у меня за много лет проблем не было ни по раскатыванию(делаю очень тонко),а коржи получаются даже в 50% варианте хорошего размера и крема никогда не остается.Может вы использовали сливочное масло,там жирность играет на минус,обычно мне советовали немного"кислятки" добавлять(кефир или простокваша),ну и варианте с пивом-я раскатываю иногда между листами бумаги для выпечки-безпроигрышный вариант
такой вкусный торт! 💗
Яночка,спасибо!!!!он очень вкусный даже не замечаешь как рука тянется за очередным кусочком!!!💖💖💖
Помню, такой тортик был записан в мамину старую, поваренную книгу😍 но готовить не приходилось😔надо исправлятьсяpooh_lol
По названию или именно такой рецепт?,степки они разные были в свое время, мы жеменялиь своими тетрадками,переписывали-вот времена то были!!!как говориться у каждой хозяйки свои котлеты!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lol
Запомнила название, очень интересноеpooh_lolа вот сам рецепт не помню😊
вот так десерт,класс😋💗
Спасибо Алечка,и за соус тоже!!!!💖💖💖
Наташ, я даже не сразу поняла про какой соус ты говоришь😊там не может быть не вкусно,то секрет венских поваров, я переводила с журнала" Бон Аппетит" так и шел как рецепт венского ресторана😊
Замечательный растрепка получился! Что касается яиц, я их тоже боюсь в сыром виде, поэтому заменяю взбитыми сливками. Эффект "пушистости" тот же, только все безопасно. А теперь еще благодаря Натали, проблема доставания хороших сливок (да-да, это у нас ооооооочень большая проблема!) меня не тревожит. Вот здесь ее рецепт, я теперь его пропагандирую для всех - взбиваются почти моментально и очень вкусные! http://www.edimdoma.ru/retsepty/54565-shokoladnyy-tort-so-slivkami-domashnego-prigotovleniya💖💖💖🌺🌺🌺
Спасибо,Танюша!Я вот тут тоже запреметила со сливками!!Ты со сливками как я с сыром от Алексаpooh_lolpooh_lolpooh_lol,спасибо,заглянула,обязательно попробую!!!Они и дешевле намного получаются!!!💖💖💖💖
Гораздо дешевле, вкуснее, полезнее и НАДЕЖНЕЕ!💖