Смешать соль и сахар, молотый цветной перец в емкости.

Очищенную от кости и внутренностей форель смазать оливковым маслом. Я не снимаю заранее кожицу. Обвалять в смеси соли и сахара с обеих сторон, слегка прижимая.

Завернуть в бумагу для выпечки конвертом. Положить в холодильник на полку на сутки, можно на тарелку в бумаге, бумага слегка потом намокнет.

На следующий день бумагу и жидкость убрать. Снять аккуратно кожицу. У меня легко отходило.

Нарезать на части и подать к столу с порезанным кольцами лимоном и свежей зеленью.

Приятного аппетита!