Рецепт
Жареная печень с карамелизированным луком и полентой
Описание
Сегодня у меня для вас полноценный комплексный обед (или ужин!), рецепт которого я позаимствовала у Г.Рамзи! Телячью печень у нас в семье любят.... в виде паштетов...., по-венециански......, припущенную в сливочном соусе.... ))) Но попробовав ее однажды по этому простому рецепту, в сопровождении вкусного карамелизированного лучка и поленты, нам очень понравилось... В общем, предлагаю и вам попробовать!
Ингредиенты
Ингредиенты
350 г телячьей печени, очищенной и нарезанной кусочками толщиной 1 см
1 ст.л. муки
морская соль и черный перец
1-2 ст.л. оливкового масла
немного рубленной петрушки
________________________
Для карамелизированного лука:
2 луковицы (лучше сладких сортов)
2 ст.л. олив.масла
щепотка сахара
две капли бальзамического уксуса
________________________
Для поленты с лимоном:
200 г поленты быстрого приготовления (я обычно использую обыкновенную)
550 мл цельного молока
550 мл куриного бульона
2 ст.л. крема
мелко натертая цедра 1 лимона
2 ст.л. лимонного сока (или больше, по вкусу)
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/12
Лук нарезать тонкими полукольцами.
шаг 2/12
В сковороде разогреть оливковое масло, положить лук, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и дать луку потомиться минут 6-8, время от времени перемешивая.
шаг 3/12
Затем снять крышку, увеличить огонь. Добавить сахар (я всегда использую коричневый тростниковый сахар) и тщательно размешать, позволив сахару раствориться, а луку приобрести характерный коричневатый оттенок.
шаг 4/12
Взбрызнуть бальзамическим уксусом, перемешать, позволяя уксусу выпариться...
шаг 5/12
Снять с огня, поддерживать теплым.
шаг 6/12
Займемся приготовлением поленты! С некоторых пор, следуя советам известных шеф-поваров..., я ее всегда готовлю пропорционально деля количество используемой для приготовления поленты жидкости пополам между водой и молоком. Приготовленная таким образом полента обладает более нежным вкусом и некой мягкостью... Итак, смешать молоко с бульоном (лучше всего, конечно, домашним!), посолить по вкусу.
шаг 7/12
Как только содержимое кастрюли начнет закипать, всыпать поленту, постоянно размешивая, во избежание образования комочков.
шаг 8/12
Если Вы используете поленту быстрого приготовления, проварите ее минут 5-7, не забывая перемешивать. Если Вы (как и я) используете обыкновенную крупу для поленты, варите до готовности, также постоянно размешивая...
шаг 9/12
Как только полента готова, снять с огня и положить крем-фреш (я иногда заменяю сметаной.... Это, конечно, не одно и то же..., но в данном блюде, такая подмена продуктов не принципиальна), лимонную цедру и сок. В случае необходимости еще посолить. Накрыть и сохранять в горячем виде, пока мы займемся приготовлением печени.
шаг 10/12
Смешать муку с солью и перцем. Кусочки печени слегка обвалять с полученной мучной смеси.
шаг 11/12
Готовить кусочки печени небольшими партиями. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Вылить оливковое масло, и как только разогреется, обжарить кусочки печени, по 1 минуте с каждой стороны. Готовую печень переложить на блюдо, и обжарить новую партию печени, при необходимости добавить еще масла.
шаг 12/12
Разложить по тарелкам поленту, печень и лук. И подавать горячим! Приятного аппетита!
Ириш, достала из морозилки печенку и пошла к компу репу чесатьpooh_lol Ну пОшло как-то уже нам, крутышкам,pooh_lolготовить своим любимкам на ужин банальное пюре с печенкой. ШУЧУ,КОНЕЧНО!😜
И вот озадачилась я крем-фрэшем. И вот чаво нашла, может кому пригодится.😉
Крем фрэш — весьма распространенный во Франции и Бельгии кисломолочный продукт. Да, он очень похож на густую сметану. Но, в отличие от нее, при нагревании он не разделяется на фракции.
Заменить крем фрэш сметаной можно только в том случае, если блюдо в процессе приготовления не нагревается. В остальных случаях лучше взять обычные жирные сливки.
Кроме того, крем фрэш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите 250 мл сливок жирностью не менее 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира (еще лучше добавлять пахту, но найти ее в продаже непросто), также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. Затем перемешайте крем фрэш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник еще на 12 ч, так он станет еще гуще.
А ты жди отчета. Йо-хо!!!😆
Настенька, привет! ))))) Не поверишь......видела твой комментарий, и сразу не смогла ответить! 😌 Но, сама в тот же день, приблизительно, (бывают же такие совпадения!!!) изучала рецепт приготовления крем-фрэша в домашних условиях! 😉Просто мне это особо и не нужно (проще купить!), но ты все ПРАВИЛЬНО разъяснила-рассказала...., поэтому может быть кому-нибудь и пригодится! 👌 💐
А у нас он не продается😠
Ирочка! Пишу отчет прям во время ужина.😄
Ну что тебе сказать? Мамалыгу я готовлю давно. Муж у меня родом из Молдавии....и этим все сказаноpooh_lol Раньше-то я и слова такого не знала, не то что готовить.😆
Но это ВКУСНЕЙШАЯ полента в моей жизни!!!😋 Ну нет предела совершенству!!! Никогда раньше так не готовила. Теперь наверное только так и буду, если ты, конечно, не подкинешь еще какой-нибудь чудо-рецептик.
Ну и, разумеется, печенка с карамелизированным луком-это пестня😄
А еще салатик сделала с базиликом и бальзамиком.Как я люблю. Мммммм.....
😍😘
😄😄Очень приятно, что рецепт тебе пригодился и порадовал своим вкусом! ))))) Настя, спасибо огромное за внимание к рецепту (-ам) и за оставленный отзыв! СПАСИБО!!! 😇😘😘😘
Вкуснота! 😋
pooh_lol 😌 💗
вкусное блюдо с печенью😋
Ой, Аля!!! Быстра ты!!!....... pooh_lol pooh_lol 😚
электровеником обернулдась ,пока сайт не глючитpooh_lol
pooh_lol 😆 😄
Очень вкусная печень😋да ещё с карамелизированным лучком😋😋😋
Натали, 👍