Рецепт

Моцарелла: рецепт приготовления

Аня радуга14 июня 2013

Рецепт на:

1 персону

Описание

Как-то, попробовав моцареллу, я не поняла, почему она так популярна. Ну молодая брынза и не больше. Может я, как говорится, "Наша Галя балована". А тут по телевизору услышала информацию, что моцарелла - это горячий сыр и самый вкусный в течение двух часов после готовки. Это меня заинтересовало. Полазила по инету, нашла рецепт как приготовить мацареллу и загорелась ее приготовить. Ну во-первых, захотелось попробовать, как говорится, горячую моцареллу, во-вторых, ее можно сделать разных размеров, которые необходимы. Тянула долго, но тут повод появился. Приготовила... и что сказать - она очень очень вкусная, готовится очень легко. Одна сложность у меня осталась: где брать сычужный фермент (мне очень давно его подарили), а где брать потом, когда он закончится, не знаю, вот эту проблему осталось решить. Вычитала в инете что это ПЕПСИН и его можно купить в аптеке, а еще есть какие-то таблетки растительного реннета. Ну что, приступим. Фразы, которые находятся в кавычках, взяты из инета, так как они мне очень понравились и избавляют от некоторых вопросов.

Ингредиенты

4 литра - деревенского молока
175 г - воды
1,5 ч.л. - лимонной кислоты
сычужный фермент на кончике ножа (но надо читать на упаковке)
______
а также обязательно надо иметь:
кухонный термометр
перчатки

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/16

Лимонную кислоту разводим в 125 мл воды. Вода должна быть "холодной кипяченой, желательно из-под фильтра, т.к. хлор «убивает» фермент. Лимонная кислота нужна для понижения pH молока, чтобы сыр тянулся при нагреве."

шаг 2/16

В 50 мл воды растворяем фермент. Количество фермента везде приводится разное, у меня фермент, который на 3 литра надо добавить на кончике ножа, т.к. он рассчитан на 100 литров молока.

шаг 3/16

В кастрюльку наливаем молоко и потихоньку помешивая вливаем раствор лимонной кислоты. "Молоко должно быть холодное (не выше 17 градусов), если же влить лимонную кислоту в теплое молоко, оно может свернутся, а нам это не надо."

шаг 4/16

Нагреваем молоко до 32-35 градусов. В теплое молоко выливаем разведенный фермент и помешиваем 1-3 минуты. Огонь выключаем.

шаг 5/16

Закрываем кастрюлю с молоком крышкой и оставляем на 20 -30 минут, до появления сгустка. "Образование сгустка можно проверить чистым пальцем - молоко не должно оставаться на пальце".

шаг 6/16

На этом этапе у меня произошла ошибка (хотя впоследствии она на вкусе не отразилась). У меня сгусток сразу опустился на дно, видно передержала, в основном в инете ждут до появления сгустка 5 минут. После этого разрезаем на квадраты величиной 5х5. Аккуратно и медленно помешиваем сгустки в сыворотке, нагревая смесь до 43 градусов.

шаг 7/16

Перекладываем сгусток руками или шумовкой в дуршлаг. Дать стечь сыворотке, можно слегка надавливать руками. Вернуть сыворотку обратно в кастрюлю. Часть сыворотки налить в контейнер посолить по вкусу и охлаждаем.

шаг 8/16

Нагреваем оставшуюся сыворотку до 85-87 градусов. Одеваем перчатки чтобы не обжечься.

шаг 9/16

Небольшой кусочек сырной массы положить на шумовку и опустить секунд на 5 -15 в горячую сыворотку. Достаем его и начинаем растягивать, сырный кусочек не должен рваться, если такое происходит то опять опускаем в горячую сыворотку.

шаг 10/16

Необходимо растянуть и сложить несколько раз, опять опускаем в горячую сыворотку и снова растягиваем, пока сырная масса не станет эластичной.

шаг 11/16

...........

шаг 12/16

Из полученного сыра лепим что захотим.

шаг 13/16

Например шарики любого размера или косички. Складываем наши шарики в охлажденную сыворотку, чтобы они не потеряли форму (я не сделала и они сплющились). Если не положить шарики в сыворотку они начнут желтеть, у меня так и получилось.

шаг 14/16

Сразу пробуем, оставшуюся убираем в холодильник, если у вас что то останется.

шаг 15/16

Приятного аппетита!!! Она получилась очень вкусной! Мне очень понравилась, намного больше магазинной и это при том, что я не любитель молодой брынзы.

шаг 16/16

Моцареллу я готовила для этого салата.

Комментарии — 152

Машуля Осина

7 лет назад

Большое спасибо за рецепт! получилось с первого раза! очень понравилось,буду всегда делать такой сыр!😀😀😀

Виктория

11 лет назад

Классный рецепт Анечка, домашний сыр по особенному вкусный, а моцарелка вообще вкуснятинка необыкновенная, да?!💗💗💗

Аня радуга

11 лет назад

Виктория,

Викуль это точно! Не сравнить с тем что у нас продают!!! 😃 Спасибо дорогая за отзыв и за голос!!! 😘 😘 😘 💗💗💗🌻🌻🌻

Виктория

11 лет назад

Аня радуга,

Ну куплю молоко и обязательно попробую приготовить!💗💗💗

Аня радуга

11 лет назад

Виктория,

😘 😘 😘 🌹

Катерина

11 лет назад

Анюта вот это да! домашняя моцарелла - это подвиг и большой труд! умница!😘😊

Аня радуга

11 лет назад

Катерина,

Катерина огромное спасибо и особенно за голос!!!! 💗💗💗🌻🌻🌻 Если честно но большой сложности не заметила. 😱

Катерина

11 лет назад

Аня радуга,

Для меня конечно осуществимо, но пока сложно с маленьким ребенком сделать)))но хочется очень!😘

Аня радуга

11 лет назад

Катерина,

Катюша, пока ребенок днем спит можно вполне успеть, (у меня мой спит по 2 часа). 😃 Но решать тебе! 😃 🌹🌹🌹

Катерина

11 лет назад

Аня радуга,

Да! надо тогда попробовать, Анют! знаешь, как бывает, аж руки чешутся))))))))))😍

Аня радуга

11 лет назад

Катерина,

знаю у меня такое было с английским пирогом с холодцом внутри. 😊 Было так интересно что за зверь такой необычный pooh_lolpooh_lolpooh_lol Приготовила и не пожалела, мне он очень понравился, но пока повторить все времени не находится. 😊 Так что удачи тебе с моцареллой

Катерина

11 лет назад

Аня радуга,

😘🐾

Стелла

11 лет назад

Вот это дааааа!!! Домашняя моцарелла!😃 Молодец, Анюта!💐💐💐

Аня радуга

11 лет назад

Стелла,

Светочка спасибо за такой положительный отзыв!!! 😍 🌻🌻🌻 очень приятно. Ну было очень интересно почему все в таком восторге от моцареллы, а любопытство это сила. 😃

Елена :-)

11 лет назад

Нет слов😯... БРАВО🌹🌹🌹🌹🌹

Аня радуга

11 лет назад

Елена :-),

Елена спасибо! 😃🌹🌹🌹

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"