Рецепт

Мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом

GinaGrin19 июня 2013

Приготовление

8 часов

Рецепт на:

1 персону

Описание

Рецепт позаимствован мною у кулинарного блоггера Evon. Подозреваю, что желающих повторить мой опыт будет не так много. Понимаю, процесс приготовления хлеба без дрожжей упирается в наличие (вернее отсутствие) хлебной закваски. Сделать её не столько сложно, сколько долго, и не каждый найдёт время возиться со стартером, когда можно просто насыпать в тесто быстрых дрожжей. Но всё же, находка этого хлеба вдохновила меня на создание пресловутого стартера, а это - новые знания, новые впечатления, новые рецепты! http://www.edimdoma.ru/retsepty/55575-starter-hlebnaya-zakvaska

Ингредиенты

мука белая высшего сорта 250 г
мука ржаная 250 г
полба (мука спельты) 250 г
мука цельнозерновая 250 г
стартер (закваска) 200 г
вода холодная некипяченая фильтрованная 650 г
батат (сладкий картофель) 300-400 г
грецкие орехи 200 г

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Смешать закваску, белую муку (просеянную) и 220 г воды (220 г воды = 250 мл), дать постоять около часа в тепле. Вымесить 3 минуты.

шаг 2/12

Добавить соль (я развела соль в воде). Вымесить снова 3 минуты.

шаг 3/12

Добавить оставшуюся муку (ржаную, цельнозерновую и спельту) и воду. Оставить на подъём на 30 минут.

шаг 4/12

Батат запечь в духовке в двухслойной фольге. У меня на это ушло 50 минут.

шаг 5/12

Вот наш красавчик в разрезе. Как же вкусен этот корнеплод в запечённом виде!

шаг 6/12

Дать остыть и пюрировать блендером.

шаг 7/12

Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Соединить пюре картофеля и орехи.

шаг 8/12

Добавить батат и орехи в тесто. Дать подойти в течение 3-х часов.

шаг 9/12

По рецепту нужно выложить тесто в форму для выпекания (противень) и через 1,5 часа выпекать. Я оставила в чашке, в которой замешивала, на всю ночь в холодильнике, сверху прикрыла влажным полотенцем.

шаг 10/12

Утром достала из холодильника, разделила на були, сформировала два продолговатых хлеба, нанесла на поверхность насечки ножом, дала тесту согреться в течение 1,5 часов и поставила в духовку. Духовку предварительно нагреть до 230*С. Выпекать на противне на самой низкой решётке, но так, чтобы в самый низ ещё поместилась ёмкость с водой.

шаг 11/12

Хлеб прикрыть фольгой и выпекать 20 минут, затем фольгу убрать, снизить температуру до 220*С и выпекать ещё 20 минут. Оставить хлеб в духовке минимум на полчаса после окончания выпечки. Дать хлебу полностью остыть при комнатной температуре.

шаг 12/12

Приятного аппетита и на здоровье! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 батона хлеба весом 970 г и 1200 г.

Комментарии — 31

Сюрреалистичная

11 лет назад

Шикарный хлеб у вас вышел

GinaGrin

11 лет назад

Сюрреалистичная,

Спасибо 😊😊😊🌸

Liza Pirogova

11 лет назад