Рецепт

Фаршированные овощи

leo197014 июля 2013

Приготовление

1 час

Рецепт на:

1 персону

Описание

Давно хотел представить это блюдо, но как-то последнее время было не до приготовления еды. А учитывая то, что это сезонное блюдо, никак не мог собраться. И вот сегодня меня жена уговорила его приготовить. К сожалению, поздно спохватился с фотографированием и фотография получилась, как говорится, "по остаточному принципу". Так что не обессудьте. Но это совершенно не умаляет вкуса этого блюда! Да! Это поистине одно из вкуснейших кавказских (точнее закавказских) блюд, которые я когда-либо ел. В данном блюде фаршируются перцы, баклажаны и помидоры. Иногда добавляют кабачки. Поверьте, ни с какими просто фаршированными перцами это не сравнится.

Ингредиенты

Баранина свежая - 2 кг (у меня - задняя нога ягненка)
Помидор крепкий средний - около 12 шт. (на один слой в кастрюле)
Перец болгарский - у меня поместилось 10 шт.
Баклажан - у меня - 6 шт.
Лук репчатый - 4 средние головки
Кинза - 1 пучок
Яйцо - 1 шт.
Рис круглозерный - полстакана сухого
Манка - полстакана (я использую вместо хлеба, для придания нежности и сочности мясу)
Тимьян сушеный - 1 ч. л.
Крупная нейодированная соль - около столовой ложки в фарш и пол столовой ложки в само блюдо
Свежемолотый черный перец - крупная щепотка
Растительное масло - 4 ст. л.

Пошаговый рецепт

шаг 1/8

Я не претендую на "классику" в рецепте. Так что истинных знатоков прошу отнестись к моему рецепту с терпением и пониманием.

шаг 2/8

Итак. Промойте рис и сварите его в подсоленой воде до полуготовности. Промойте рис еще раз.

шаг 3/8

Снимите с мяса корочку подсыхания, порежьте на куски и перемелите мясо. Перемелите две головки лука и кинзу в фарш. Добавьте в фарш соль, перец, тимьян, яйцо и манку. Хорошо перемешайте фарш до однородности. Отставьте в сторону.

шаг 4/8

Теперь займитесь овощами. Помойте овощи. Срежьте с баклажанов ножки. Разрежьте баклажан вдоль, но не до конца, так, чтобы можно было бы его раскрыть как книгу. Вычерпайте чайной ложкой из обеих половинок баклажана мякоть так, чтобы остался слой около полсантиметра. Туда мы будем закладывать мясо. Выньте сердцевину из перцев так, как вы это обычно делаете. Я - срезаю "попку", а потом удаляю внутренности. Срежьте верхушку помидора (около сантиметра), но не до конца так, чтобы эта часть была похожа на крышку помидора. Вычерпайте мякоть чайной ложкой. Теперь овощи готовы к заполнению начинкой.

шаг 5/8

Заполните баклажаны фаршем, Не заполняйте слишком плотно, т.к. рис в фарше будет расширяться. Уложите баклажаны первым слоем в кастрюлю (они дольше должны готовиться, поэтому их вниз). Дырок быть не должно, заполните их дополнительными фаршированными баклажанами. Вторым слоем уложите перцы, третьим - помидоры. Помидоры укладывайте так, чтобы их крышечки были наверху. Обратите внимание, что в итоге овощи должны быть уложены горизонтально (иначе поменяйте местами большие и малые помидоры).

шаг 6/8

Теперь мелко порежьте оставшиеся две луковицы. Обжарьте их на подсолнечном масле на среднем огне. В это время порубите мякоть баклажанов, которая осталась, а также порубите мякоть помидоров (в разных емкостях). Добавьте порубленные баклажаны к луку, потушите минут пять и добавьте порубленные помидоры. Посолите, поперчите, добавьте щепотку тимьяна. Добавьте стакан воды, т.к. вся эта красота пойдет в качестве соуса в овощи. Потушите еще минут пять, затем залейте этим соусом кастрюлю с овощами.

шаг 7/8

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения (вы услышите бурление). Жидкость не должна покрывать все овощи. Это произойдет потом. В этом месте, насколько я знаю, многие накрывают овощи тарелкой, но я этого не делаю. Я закрываю крышкой, убираю огонь до минимального (на самой маленькой конфорке) и тушу около 40 минут. Выключите огонь и дайте постоять блюду в кастрюле минут 15.

шаг 8/8

Выкладывать овощи лучше по каждому овощу на тарелку, хотя можно все выложить на одно общее блюдо. Важно! Это очень вкусное блюдо. Оно совершенно не жирное (если конечно вы срезали весь лишний жир) и очень богатое на вкус. Лично мне больше всего в нем нравятся помидоры, но и все остальное тоже очень неплохо. Приятного аппетита!

Комментарии — 8

женя

7 лет назад

С новым годом и Рождеством. Я на сайте едим дома в кулинарной книге опубликовала новый рецепт. Рулет с маком. Пожалуйста оцени или напиши коминтарий.

10 лет назад

Я просто 😊 добавляю баклажан,когда есть, к фаршированным перцам 😎 и он пропитывается всеми соками и 😉 отдаёт свои... Очень 😃 вкусное блюдо у Вас,Лео!!! 🍀🍀🍀

Маришель

10 лет назад

Великолепное блюдо!!! Спасибо, Леонид, что поделился. Буду пробовать. 😃

Вета

10 лет назад

Это очень вкусное блюдо. В сезон часто его готовлю.😍

Мальва

10 лет назад

Спасибо, 😊😊очень красиво и вкусно, забираю в КК, надеюсь приготовить🍀🍀🍀

Показать еще комментарии

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru /= render partial: "shared/amp/amp_inread.html" /- if banners_array.present? - banners_array.each do |ba| = render partial: ba /= render partial: "shared/amp/amp_bn6.html"