Сицилийские канноли с рикоттой и сливочно-клубничным кремом (Сannoli siciliani)

Тесто:
• 300 г муки
• 25 г сливочного масла
• 25 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 чайную ложку какао
• 1 яйцо
• тертая цедра одного апельсина
• 60 г белого вина
• 10 г водки
Начинка:
белый крем:
• 200 г рикотты
• тертая цедра ½ апельсина
• 3 ст. л. сахарной пудры
• ванилин
• 1 ст. л. амаретто
розовый крем:
• 200 г домашних сливок
• 100 г свежей или мороженной клубники
• 3 ст. л. сахарной пудры
• ванилин
для жарки
0,5 л рафинированного масла
Металлические трубочки для жарки
для присыпки 3 ст.л. сахарной пудры