Рецепт
Торт "Белый" с кокосовым кремом, миндалем и белым шоколадом
Nin@ G.Lov.26 октября 2013
Описание
У меня снова вдохновение, и хочу вам предложить мое творение в виде белоснежного тортика. Наверное, по виду он что-то вам напоминает... конечно же, конфеты, мои любимые, в кокосовой обсыпке! Я думаю, почти каждая девочка их обожает. Вкус у торта божественный, нежнейший кокосовый бисквит, молочный кокосовый крем с белым шоколадом и немного миндаля, будет громко сказано, но на 80 процентов торт напоминает вкус этих любимых конфет, может даже и больше)), единственно отличие, он не хрустит из-за нежнейшего бисквита, но разве это так важно, ведь это же торт. Хочу еще дать небольшой совет по поводу выбора сливок. Как видите, на фото в разрезе сверху у меня он более беленький, а слоев крема, к сожалению, не очень то и видно. Дело в том, что украшала я торт кондитерскими сливками, а сам крем готовила из натуральных, животного происхождения, они и по вкусу, и по цвету, и по цене отличаются. Кондитерские сливки белоснежные, отлично взбиваются, держат форму, они хорошо подходят для украшения тортиков, смазывания боков и верха, но для приготовления крема они, я думаю, не годятся, так как вкус к сожалению у них искусственный, поэтому я всегда для крема покупаю животные сливки, они очень вкусные, но беда в том, что для украшения они не годятся, или нужно добавлять специальные загустители с крахмалом ((( Да и цвет при взбивании не будет таким белоснежным, как у растительных сливок, поэтому, если вам торт нужно красиво украсить, смело покупайте кондитерские растительные сливки, но чтобы получить удовольствие от вкуснейшего крема, то, конечно же, только животные. Вы сразу поймете, придя в магазин, о чем я пишу, самое главное - это цена, ну и, конечно же, читайте этикету, там все написано. Ну а теперь рецепт самого торта. Итак, приступим!
Ингредиенты
Ингредиенты
Для белоснежного бисквита:
6 яиц (не домашние)
120 г сахара
2-3 ст.л. сахарной пудры
100 г муки
лимонный сок - несколько капель
30 г кокосовой стружки
ваниль экстракт
2 ст.л. раст. масла
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
Кокосовый крем:
250-270 мл кокосового молока
150 г сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
ванильный экстракт
150 г кокосовой стружки
350 г сливок для взбивания 35 % жирности ПЛЮС 50 г сахара
100 г белого шоколада
2 ст.л. кокосового ликера (по желанию)
орехи миндаля - около 70 г
,,,,,,,,,,,,,,,,
Для украшения:
кокосовая стружка
конфеты с кокосовой обсыпкой
кондитеркские сливки
Форма диаметром 21 см
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/22
Для начала приготовим крем. Кокосовую стружку желательно брать на развес, в упаковках она чем-то обрабатывается и у нее специфический запах, а стружка должна пахнуть приятным кокосовым ароматом.
шаг 2/22
Кокосовую стружку измельчить блендером, но не переусердствовать, иначе она превратится в масло.
шаг 3/22
Кокосовое молоко подогреть, не кипятить!
шаг 4/22
Всыпать в стаканчик крахмал, подлить туда немного кокосового молока, перемешать, пока крахмал не растворится, и вылить обратно в кастрюльку.
шаг 5/22
Всыпать сахар, добавить ваниль и варить крем, помешивая венчиком, до значительного загустения.
шаг 6/22
В готовый и горячий крем всыпать кокосовую стружку, перемешать.
шаг 7/22
Дать остыть, затем отправить в холодильник! Первая часть крема готова.
шаг 8/22
Готовим белый кокосовый бисквит. Берем магазинные яйца, желтки у яиц должны быть как можно светлее, прямо светло-желтые. Разделяем яйца на белки и желтки. Желтки взбиваем с половиной нормой сахара до густого крема, взбиваем минут 10, добела.
шаг 9/22
Отдельно взбиваем белки до состояния меренги с остальной половиной нормой сахара, в начале взбивания добавить пару капель лимонного сока. Сначала взбить белки до небольшой пены, затем добавить сахар и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбить до гладкости, устойчивости и блестящего, глянцевого цвета.
шаг 10/22
Соединить взбитые белки со взбитыми желтками, немного перемешать лопаткой заворачивающими движениями и добавить в несколько приемов просеянную муку с кокосовой стружкой, перемешивая лопаткой, добавить ваниль, затем отложить пару ложек теста в отдельную посуду, добавить туда пару ложек растительного масла, перемешать тем же способом и добавить в основное тесто, снова быстро и АККУРАТНО перемешать, отправить в форму, застеленную пергаментом, утрамбовать лопаткой.
шаг 11/22
Выпекать при температуре 180 градусов около 45-50 минут, духовку отключить и еще оставить там бисквит на минут 5-7.
шаг 12/22
Готовый бисквит остудить на решетке. Перед сборкой тортика желательно отправить бисквит на минут 40-60 в морозилку.
шаг 13/22
Готовим вторую часть крема. Топим белый шоколад на водяной бане, взбиваем охлажденные сливки с 50 г сахара до устойчивости.
шаг 14/22
Добавляем несколько ложек взбитых сливок в кокосовый охлажденный крем. Перемешиваем венчиком. Теперь этот крем выливаем в основные сливки и мешаем до однородности.
шаг 15/22
Добавляем остуженный белый шоколад, перемешиваем. Крем готов, он ооочень вкусный!
шаг 16/22
Миндаль почистить. Кто не знает как его чистить, расскажу. Миндаль заливаем кипятком на минут 10, затем промываем его холодной водой, потом еще раз на минут 10 заливаем кипятком, даем немного остыть и все, миндаль практически сам будет выпрыгивать из кожи вон)))
шаг 17/22
Собираем тортик. Бисквит режим на 3-4 равные части, делая метки ножом.
шаг 19/22
Отправляем корж в разъемную форму, промазываем кремом.
шаг 20/22
Сверху засыпаем орешками, я их немного порубила ножом. Затем следующий корж, крем, но уже без орехов, хотя смотрите сами, мне показалось, что орешков будет достаточно, только в нижней прослойке. И так со всеми коржами. Отправить тортик в холодильник желательно на ночь.
шаг 21/22
Уже на следующий день взбить кондитерские сливки, промазать ими торт, посыпать верх и бока кокосовой стружкой и украсить по желанию.
шаг 22/22
Единственное, при разрезе не видно слоев, к сожалению, но крема много и он есть)), так как крем по себе по цвету такой же как бисквит и все сливается практически в одно целое, почему - я написала в описании, но это не так важно, когда пробуешь этот торт!! Настоящее наслаждение я вам гарантирую! Приятного аппетита!
Добрый день ,скажите пожалуйста я хочу сделать в форме 16-18 см
Сколько взять ингридиентов,я хочу что б он высокий получился
Я могу замесить тесто и выпикать бисквит каждый отдельно ?сколько выйдет коржей ?с тестом ничего не будет ?
Можно ли туда добавить например цедру лайма ?сколько ,на каком этапе и будет ли вкусно?или все же не стоит ?
И я могу покрыть бока торта Филадельфия +сливки ?что б было как б 2 крема
Извиняюсь за кучу вопросов ,нужен на др ,не хочу ошибиться (
Бисквит возьмите на 4 яйца и все делите под них,нет нельзя,этот бисквит нужно сразу выпекать в одной форме.так как если же вы будете ждать другой очереди,он осядет и не будет пышнымЮс этим тестом так делать нельзя(,лучше сделать один и разрезать на три части,можно и апельсина, и лимона,все на ваш вкус.только не переборщите,совсем не много, на этапе замешивания теста лопаткой,вкусно будет .с изюминкой,я думаю.. Можете покрывать и тем кремом,что вы написали,будет тоже очень вкусно!
Спасибо большое ) а если сделать два захода
По 3 яица и разрезать на два
Всего выйдет 4 коржа
Будет высокий ?
Или лкчше 2 раза по 4?
И ещё вопрос например в бисквит с миндальной мукой ,подойдёт этот крем с белым шоколадом. ?он вообще густой по консистенции похож на Филадельфию + сливки ?или жидкий ?
И сливки животные должны взбиваться до устойчивых пик или они более жидкие чем кондитерские ?
Нинуль,здравствуй.Ну к чьим ещё рецептам обратиться в ответственный момент?😄
Вот такой момент и настал у меня.У дочи ДР.И ей,любительнице рафаэлло и баунти я выбрала твой тортик.
Восхитительное кокосовое чудо!!!!😋😋😋А ещё он нежнейший!Бисквит обалденный.Ну,крем-это вообще песня!!!
Я по бокам ещё приляпала карамелизированный миндаль.Ваще отпад.Фотки приложила.
Короче,я тебя 😍 и 😘
pooh_lol
Спасибо Настенька за такой теплый отзыв,я рада,что все получилась на 5,пошла смотреть фотки))🌸🌸🌸
Давно хотела приготовить ултракокосовый торт и засматривалась на этот рецепт. Наконец-то приготовила. И можно сказать обкокосилась😜 Торт получился ооочень насыщенный. Вкусный, хотя и не идеальный. Но тут не проблема в рецепте, а в том, что мне попалась не очень хорошая стружка как мне кажется. Очень сухая, как опилки, будто из нее уже отжали все масла и соки😟 Кроме того в рецепте не указано крахмал 2 ложки с горкой или без. Я добавила с небольшой горкой и крем получился очень густой. Наверное еще и качество стружки сыграло свою роль. Для украшения использовала обычные сливки для крема, только добавила к ним закрепитель. Очень удобно, нет необходимости покупать отдельно кондитерские сливки) Фотки прилагаю.
По моему вы забыли упомянуть разрыхлитель в рецепте для теста, потому что мое тесто совсем не поднялось и никакой торт не получился😟
в Бисквит не нужно добавлять разрыхлитель. Просто довольно часто бывает так, что те кто начинают осваивать бисквиты, немного спешат при перемешивании теста, такое бывает, не расстраивайтесь, чуть больше практики и все.)
Разделите белки и желтки по разным емкостям(емкости обязательно должны быть сухими, если в белки попадет хоть немного желтка или воды, они не взобьются так как нужно), далее взбейте миксером белки с половиной сахара, до устойчивых пиков, это значит что если чашу наклонить, белки не потекут, останутся на месте и даже если перевернуть емкость к верху дном, из нее белки взбитые не "выползут". Далее взбейте с остальным сахаром желтки, так чтобы они стал пышными, тягучими и светлыми. После этого лучше в два приема, замешать белки в желтки и не миксером, а ложкой\лопаточкой. Очень аккуратно стоит мешать, потому как можно разрушить взбитое состояние белка и тогда он опадет. Сначала вмешайте половину белков в желтки, потом так же аккуратно добавьте оставшиеся. Как перемешаете до однородного состояния пышного похожего на кремовую массу аля мусс, в несколько приемов добавляйте муку, просеивая ее(не будет комочков), примерно в 3-4 приема, небольшими порциями. Просеяли на массу - перемешали аккуратно ложкой\лопаточкой - еще немного просеяли - опять вмешали. Вмешивать нужно нежно. легко чтобы не потерялась пышность взбитых белков и в тоже время яйца приняли в себя муку и стали полноценным тестом. Как все смешаете, аккуратно переливайте в форму и можно отправлять в духовку.
я в последнее время выпекаю бисквит именно таким вариантом(очень много вариантов бисквита на самом деле, есть и классический и на кипятке, и масляный(как раз в этом случае нужен разрыхлитель) и прочее...)
у меня форма 28см.
это:
4крупных или 5 мелких яиц
100-120гр сахара
150гр муки (Макфа в моем случае)
ванилин и прочее по вкусу.
если шоколадный бисквит то какао примерно 50-60гр, а муки чуть меньше т.к. какао немного ее заменит.)
Добрый день, у меня получается очень густой крем,вернее первая часть крема, на 270 кокосового молока уже при добавлении 100 гр кокосовой стружки получается густо,можно лепить фигурки. Что не так?