Рецепт и хранение домашней пасты
LapSha (Мария)
29 октября 2013
Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону

С недавних пор я открыла для себя домашнюю пасту, магазинную покупать теперь абсолютно не хочется. Несмотря на то, что паста делается несложно, да и времени занимает не так уж много, иногда требуется приготовить ужин в считаные полчаса. Поэтому я задалась вопросом, а как же можно сохранить домашнюю пасту? Оказалось, что есть несколько способ в зависимости от ситуации, о которых я вам и расскажу. Но сначала о том, как приготовить пасту в домашних условиях.

Ингредиенты
Основные
пшеничная мука300 г
яйца куриные3 шт.
ШАГ 1/13

Первым делом приготовим тесто. Я это делаю по рецепту Лены Аздора. Соберите горку из муки. В середине сделайте углубление. В углубление разбейте 3 яйца. Начните потихоньку размешивать яйца вилкой, захватывая муку с краев. Когда тесто немножко загустеет, продолжайте мешать пальцами, а затем — рукой. Замесите тесто, сформируйте шар, заверните в пленку и отправьте отдыхать на полчаса.

ШАГ 2/13

Готовое и отдохнувшее тесто разделите на 3 части.

ШАГ 3/13

Каждую раскатайте как можно тоньше, посыпьте мукой и дайте им подсохнуть полчаса.

ШАГ 4/13

Для приготовления тальятелле или папарделле нарежьте тесто с помощью обычного (или специального) ножа на полоски. Для удобства и быстроты можно скрутить пасту в рулет и нарезать.

ШАГ 5/13

Для супов подойдут маленькие прямоугольники, нарезанные из полосок тальятелле.

ШАГ 6/13

Чтобы приготовить пенне или ригатони, нам понадобится карандаш или другой похожий предмет (палочки для еды, трубочка). Сначала пасту нарежьте на пластинки размером, чтобы полностью обернуть карандаш.

ШАГ 7/13

Их нарежьте на 3–4 части, каждую оборачиваем вокруг карандаша и как следует скрепите пальцами. Затем снимите с карандаша, у нас получаются полые трубочки.

ШАГ 8/13

Теперь приступим к вариантам хранения пасты. В первую очередь, нужно определить, как долго вы собираетесь ее хранить: 5 дней, месяц или полгода. Если вам нужна паста в течение 3–5 дней, то ее можно хранить в свежем виде. Вам надо подсушить ее около 30-40 минут, положить в сухой герметичный контейнер (важно, чтобы он плотно закрывался, иначе паста может засохнуть) и отправить в холодильник.

ШАГ 9/13

Одним из самых распространенных способов хранения является засушка. Для того чтобы паста равномерно и быстро просушилась, ее следует подвесить. Для этого существуют специальные сушилки, но можно обойтись и без них. Например, развесив пасту на сушилке для белья, накрыв ее бумажным полотенцем или на вертикально поставленной кухонной доске.

ШАГ 10/13

Так же пасту можно сушить, выложив ее на противень, но в этом случае ее придется периодически переворачивать. Мне же больше всего нравится складывать пасту в гнезда, т. к. в этом случае ее удобнее хранить в стеклянной банке (учтите, что свежая паста, свернутая в гнездо, сушится дольше — около 36 часов). Пасту предварительно нужно посыпать мукой и стряхнуть излишки. Раскладывать или развешивать пасту нужно просторно, чтобы она по возможности нигде не слиплась. Паста сохнет примерно сутки, нам нужно добиться ее жесткого и ломкого состояния. Засушенную пасту нужно сложить в герметичный и сухой (важно!) контейнер и можно хранить в шкафу около 1 месяца.

ШАГ 11/13

Ну и самый долгий способ хранения пасты — это, конечно, заморозка. Для этого подсушите пасту в течение 20–30 минут. Затем разложите ее на ровной прямой поверхности (например, на кухонной доске) и положите в морозилку.

ШАГ 12/13

Когда она немного подморозится, можно уложить свободно в контейнеры или по герметичным пакетам (не утрамбовывать). Такая паста может храниться до 6 месяцев. Совет: напишите на контейнере с пастой дату заморозки, так будет проще ориентироваться в сроках годности.

ШАГ 13/13

Такими способами можно заготавливать все виды пасты. Можно сделать листья лазаньи, ракушки или спиральки впрок. Если вам хочется большего разнообразия формы паст и более быстрого их приготовления, можно приобрести специальную машину по формовке пасты.