Печенье «Алюмет» или слойка по-французски (ALLUMETTES)
burro.salvia
31 октября 2013
Приготовление
59 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону

Это печенье мне нравилось ВСЕГДА.......покупать.......    и съедать в огромных количествах!  И сделать его самой мне казалось чем-то мудренным и недоступным...  Эта аппетитная хрустящая корочка сверху..., с ромбиками сверху ("как их делают???")..., слоеное тесто.....с непонятным едва уловимым наполнителем....  Оказалось, что все совсем не так сложно (и страшно!), как может показаться...  Может быть и Вы узнаете это печенье, и может быть и Вам захочется повторить его дома! )))) Оговорюсь сразу, что прийдется запастись немного терпением, но в общем и целом процесс приготовления прост... Рецепт от Луки Монтерсино  

Ингредиенты
Основные
тесто слоеное400 г
глазурь1 по вкусу
сахарная пудра250 г
мука30 г
мармелад100 г
миндальная мука250 г
масло сливочное250 г
яйца куриные250 г
ваниль в стручках1 шт.
ром1 ст. л.
ШАГ 1/14

Начнем с приготовления франжипана. Из указанного количества ингредиентов у меня получился ровно 1 кг продукта!... В чашу кухонного комбайна (миксера) положить размягченное масло и сахарную пудру и начать взбивать. Добавить ром (я не добавляла).

ШАГ 2/14

Всыпать миндальную муку. И снова тщательно перемешать.

ШАГ 3/14

Добавить по одному 250 г яиц (у меня получилось как раз 4 яйца) и еще раз все тщательно перемешать. Положить семена ванили.

ШАГ 4/14

В конце всыпать всю муку (просеянную) и аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Наш франжипан готов. 300 г мы используем в рецепте, остальное можно убрать в холодильник, или даже заморозить...

ШАГ 5/14

Теперь подготовим глазурь. Для этого можно просто венчиком в миске (я в чаше миксера) слегка взбить белки (60 г). Добавить частями сахарную пудру и как следует размешать.

ШАГ 6/14

В конце добавить муку и снова перемешать до однородности. Глазурь готова.

ШАГ 7/14

Перейдем к сборке печенья. Я упростила себе задачу и воспользовалась уже готовым слоеным тестом, нам потребуются два прямоугольника. Если Вы используете домашнее слоеное тесто, раскатать его толщиной в 1-1,5 мм. Желательно не больше. Так как в процессе выпечки тесто будет расти и печенье может немного завалиться в сторону.

ШАГ 8/14

Выложить на тесто слой франжипана и распределить его ровным тонким слоем по тесту. Лучше будет, если Вы предварительно охладите франжипан немного в холодильнике... Я этого сразу не сделала, и в конце (на второй партии печенья) он немного подтек... (((

ШАГ 9/14

Накрыть вторым слоем теста.

ШАГ 10/14

Сверху слоем нанести глазурь.

ШАГ 11/14

В конце сделать "решеточку" (как на кростату) из абрикосового джема. Можно просто сделать конус из пекарской бумаги (Лука так и сделал!) и наполнить его джемом... Я воспользовалась кондитерским шприцем с тонкой насадкой... Но, здесь допустила ошибку. Джем не протерла предварительно через ситечко (а, видимо, надо было!!!), и время от времени дырочка в шприце забивалась маленькими абрикосовыми кусочками-корочками... (((( В общем, полосочки у меня получились не очень ровными! Ну, ничего в следующий раз доработаю этот момент! ;))) Затем длинным и острым ножом нарезать печенье полосками 10Х2 см.

ШАГ 12/14

Уложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 20 минут.

ШАГ 13/14

А после, можно с чаем...., можно с кофе...

ШАГ 14/14

Et voila'!!! )))