Грибной рулет

250 г замороженного шпината
4 яйца
15 г сливочного масла
3 ст.л. овсяной или кукурузной муки(с небольшой горкой)
25 г тертого сыра твердых сортов
2 луковицы шалот
350 г шампиньонов
400 мл молока 1,5 или 2,5%
1 ст.л дижонской горчицы
щепотка мускатного ореха
соль по вкусу