Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон
Новогодний "Веллингтон" от Джейми Оливера
16 ноября 2013
Мне очень не удобно перед Джейми
...за мою наглость и легкомыслие, за то, что я коварным образом изменила его рецепт лишь в одном пункте - это мясо! Оригинальный Рождественский Веллингтон от Джейми из говядины или грудки индейки, но мой главный дегустатор - муж, был катигорически против и сказал, что только свинина
. И как то прям так судьбоносно в магазине на меня посмотрел этот кусок шикарной свинины (не помню точно, что то из разряда шейной части, самое нежное как мне сказали) и я поняла - это судьба!!! Оно настолько гармонично вписалась к остальным ингредиентам, а именно к грибам и клюкве, что я поняла, что выбор мой был не случаен. Вообще, этот рецепт реально ждал Нового года 2014 и я очень рада, что у меня есть возможность и повод досрочно изведать этот рецепт, чтобы понять что это за блюдо
...когда я начала готвоить его пошли аткие ароматы, что на душе стало атк хорошо и тепло...я даже не могу передать словами! 
Рецепт совсем не сложный, главное решится и вникнуть. Он очень-очень праздничный, только представьте новогодний стол, где в центре стоит ТАКОЙ кусок мяса в хрустящем тесте...
Ингредиенты
Основные
| свинина | 1300 г |
| клюква замороженная | 200 г |
| гвоздика целая | 4 г |
| мандарины | 2 шт. |
| корица в палочках | 1 шт. |
| тесто слоеное бездрожжевое | 500 г |
| сахарный песок | 1 ст. л. |
| яичные желтки | 1 шт. |
| марсала | 100 мл |
| грибы сушеные | 30 г |
| бекон | 200 г |
| тимьян сушеный | 2 ч. л. |
| чеснок | 2 стакан |
| лук репчатый | 1 шт. |
| грибы белые замороженные | 300 г |
| масло сливочное | 30 г |
| оливковое масло | 5 ст. л. |
| соль | 1 щепотка |
| черный молотый перец | 1 по вкусу |
ШАГ 1/19
В сотейник выдавить сок мандаринов, добавить туда их же цедру, гвоздику, палочку корицы и сахар. 2. Варить на среднем огне 5 минут.
ШАГ 2/19
Убрать корицу и гвоздику, добавить клюкву и варить на среднем огне еще 15 минут до полного разваривания ягод.
ШАГ 3/19
Обработать мясо: помыть и обсушить.
ШАГ 4/19
Разрезать его по вдоль не до конца и раскрыть как книгу.
ШАГ 5/19
Натереть солью, 1 ч л тимьяна и перцем и оливковым маслом как следует с обеих сторон.
ШАГ 6/19
В центр куска мяса кладем клюквенный соус, втираем его.
ШАГ 7/19
Сложить обратно мясо так, чтобы клюква была внутри и положить в форму для запекания. Отправить в духовку на 50 минут при 190 гр, при этом мясо надо накрыть фольгой.
ШАГ 8/19
Пока мясо запекается делаем начинку. Грибы сухие залить кипятком и дать постоять 5-7 минут
ШАГ 9/19
Разогреть масло, обжарить нарезанный на кубики бекон до золотистого цвета. Посыпать при этом его 1 чл тимьяна.
ШАГ 10/19
Бекон достать, выложить в это ароматное масло нарубленный лук, чеснок и размокшие грибы и жарим пока не уйдет вся вода.
ШАГ 11/19
Добавляем свежие грибы и жарим еще 15 минут. Влить вино и тушить пока не выпарится все вино и соки (грибы не надо резать и измельчать, жарить как есть). Солим немного и перчим грибы.
ШАГ 12/19
Обжаренные грибы пюрируем блендером.
ШАГ 13/19
смесь напоминает грибную икру. Ее надо полностью ОСТУДИТЬ – это важно!!!
ШАГ 14/19
Достаем наше мясо – оно на вид очень сочное и ароматное!
ШАГ 15/19
Тесто разрезаем на 2 части – одна чуть больше – это основа, а вторая – поменьше – крышка. Основу сразу перенести на коврик для выпекания и мясо собирать непосредственно на нем.На основу в центр кладем ½ грибной смеси по размеру куска мяса.
ШАГ 16/19
на грибы выкладываем кусок мясасверху обмазываем его второй частью грибов.
ШАГ 17/19
Накрыть вторым куском теста и слепить края. Отрезать лишнее тесто – оно пойдет на украшение и оформление.
ШАГ 18/19
21. Обмазать желтком и отправить в духовку еще на 50-60 минут.
ШАГ 19/19
22. Готовое мясо достать, дать ему постоять 10 минут, чтобы все соки вернулись обратно и оно чуть остыло.