Приготовление
3 часа и 40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Торт "Осенний поцелуй"
21 ноября 2013
Посвящаю этот торт Наташе за её труд и терпение. 
Ингредиенты
Основные
| мука | 100 г |
| картофельный крахмал | 50 г |
| миндальная мука | 100 г |
| яйцо | 4 шт. |
| сахар | 150 г |
| разрыхлитель | 1 ч. л. |
| клубника | 200 г |
| шоколад белый | 150 г |
| масло сливочное | 80 г |
| пюре яблочное | 800 г |
| сахар | 3 ст. л. |
| миндальный ликер | 80 г |
| вода | 130 мл |
| желатин | 26 г |
| лимонная цедра | 0,5 шт. |
| сахар | 5 ст. л. |
| сметана нежирная | 400 г |
| клубника | 200 г |
| вода | 150 мл |
| сироп клубничный | 70 мл |
| миндальный ликер | 2 ст. л. |
| корица | 1 шт. |
| яблочные чипсы | 15 стакан |
| клубника | 6 шт. |
| кокосовая стружка | 50 г |
ШАГ 1/27
Приготовить бисквит. Яйца разделить на желтки и белки.
ШАГ 2/27
Желтки взбить с сахаром добела.
ШАГ 3/27
Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду.
ШАГ 4/27
Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой.
ШАГ 5/27
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять, смешать с миндальной мукой.
ШАГ 6/27
Всыпать в желтки и аккуратно перемешать.
ШАГ 7/27
Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков.
ШАГ 8/27
В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу верх.
ШАГ 9/27
Вылить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 35 - 40 минут.
ШАГ 10/27
Готовность проверить сухой шпажкой.
ШАГ 11/27
Бисквит немного остудить в форме, затем вынуть, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 5-6 часов.
ШАГ 12/27
Приготовить сироп для пропитки для коржей. Воду и сироп влить в кастрюльку, добавить палочку корицы, поставить на огонь. Сварить сироп. Снять с огня, добавить миндальную настойку. Остудить.
ШАГ 13/27
Приготовить клубничный крем. Шоколад порубить на мелкие кусочки. Мне попался шоколад с миндалем.
ШАГ 14/27
Ягоду промыть, перебрать, пюрировать блендером, поставить на огонь и прогреть до закипания, но не кипятить.
ШАГ 15/27
В горячее пюре добавить масло и всыпать шоколад. Размешать до полного соединения. Остудить.
ШАГ 16/27
Приготовить яблочное парфе. Желатин замочить в холодной воде, оставить для набухания, по инструкции на упаковке.
ШАГ 17/27
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на кусочки. Сложить в емкость, добавить ликер и 3 ст.л. сахара, тушить до готовности яблок. Пюрировать блендером.
ШАГ 18/27
Сметану взбить с 5 ст.л. сахара.
ШАГ 19/27
Желатин поставить на огонь, нагреть до полного растворения. Яблочное пюре взбить миксером, добавив в него желатин. Взбивать до образования пены.
ШАГ 20/27
Сметанный крем соединить с яблочным муссом и натертой цедрой, перемешать.
ШАГ 21/27
Клубнику порезать на четвертинки.
ШАГ 22/27
Сборка торта: Дно и бока формы выстелить файлами. Бисквит разрезать на три коржа.
ШАГ 23/27
На дно формы положить первый корж, пропитать его сиропом.
ШАГ 24/27
На корж выложить 1/2 часть крема. Так же сделать со вторым коржом.
ШАГ 25/27
Третий корж положить поверх крема, пропитать. По его поверхности разложить нарезанную клубнику. У меня было ограниченное количество, можно ягод добавить побольше.
ШАГ 26/27
Сверху клубники аккуратно вылить парфе, стараясь не сдвинуть ягоду. Убрать в холод до полного застывания.
ШАГ 27/27
После торт вынуть из холода, освободить из формы и от файлов. Украсить по собственному желанию. Я украсила кокосовой стружкой, ягодами и яблочными чипсами. Приятного!!