Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Рыбный штрудель
23 декабря 2013
Предлагаю Вашему вниманию оригинальный вариант штруделя с очень вкусной начинкой из двух видов семги (лосося) и рикотты... 
Запахи и ароматы этого штруделя начнут Вас соблазнять еще в процессе его выпечки... 
А в готовом виде такой штрудель украсит без стеснения в том числе и Ваш праздничный новогодний стол! 
Ингредиенты
Тесто для штруделя
| пшеничная мука | 300 г |
| вода | 175 мл |
| оливковое масло | 20 мл |
| соль | 1,5 ч. л. |
Начинка для штруделя
| семга свежая | 500 г |
| семга | 100 г |
| рикотта | 250 г |
| лук-шалот | 1 шт. |
| яйцо | 2 шт. |
| пармезан | 80 г |
| масло сливочное | 20 г |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| тимьян | 2 веточка |
| укроп | 1 пучок |
| белый перец | 1 по вкусу |
| соль | 1 по вкусу |
| бренди | 1 ч. л. |
Для украшения
| кунжут | 1 ч. л. |
| мак | 1 ч. л. |
ШАГ 1/16
Приготовить тесто для штруделя. В миску просеять муку, добавить соль, оливковое масло и, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто, оно получается очень податливое и приятное в работе. Завернуть его в пищевую пленку и убрать на 30-45 минут в прохладное место, но не в холодильник.
ШАГ 2/16
Займемся тем временем начинкой. Лук-шалот (можно заменить на небольшую обыкновенную луковицу) нарезать помельче и поставить обжариваться на сковороде вместе со сливочным маслом и с оливковым. Тушить на очень слабом огне 15 минут.
ШАГ 3/16
Между тем нарезать филе свежей семги (предварительно очистив от кожуры и удалив косточки) на полоски, а затем на небольшие квадратики. Добавить кусочки рыбы к луку... Как только кусочки рыбы слегка поджарятся (посветлеют), влить рюмку бренди и дать выпариться алкоголю.
ШАГ 4/16
Мелко порубить укроп и добавить в самом конце к рыбе. Перемешать, снять сковороду с огня и выложить рыбу в миску, дать немного остыть.
ШАГ 5/16
Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками.
ШАГ 6/16
В миску с рыбой добавить кусочки слабосоленой семги, тертый сыр пармезан, 1 целое яйцо и 1 желток (яичный белок сохранить! он нам понадобится для смазывания штруделя), рикотту, тимяьн, белый перец и соль - осторожнее с солью... Все как следует перемешать до однородности. Дать постоять несколько минут.
ШАГ 7/16
Духовку включить разогреваться на 160 С. И займемся тестом... На припыленной мукой поверхности раскатать тесто а прямоугольный пласт.
ШАГ 8/16
Переложить тесто на чистое полотенце и растянуть немного руками.
ШАГ 9/16
Выложить начинку на тесто, оставив с одной длинной стороны 5 см, и разровнять в ровный слой.
ШАГ 10/16
Смазать оставшиеся без начинки края тесто белком.
ШАГ 11/16
Помогая себе полотенцем, закрутить тесто в рулет.
ШАГ 12/16
Концы теста аккуратно завернуть и "запечатать" штрудель.
ШАГ 13/16
Перенести осторожно на противень, застеленный пекарской бумагой, и придать форму подковы. Смазать поверхность штруделя оставшимся белком. И присыпать смесью кунжутного семени и мака.
ШАГ 14/16
Поставить выпекаться в заранее разогретую до 160 С духовку на 60 минут. (у меня штрудель запекался 1 час и 15 минут)
ШАГ 15/16
Готовый штрудель достать из духовки, дать немного остыть и нарезать. Подавать очень хорошо как в теплом виде, так и в холодном!!! ))))
ШАГ 16/16
BUON APPETITO!!!