Веррины с сельдью «Во всех ты, душечка, нарядах хороша»
Мальва
05 января 2014
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
3 персоны

Веррины (от фр. verre – стакан, стекло) - это многослойная закуска или десерт, который подается в стаканчиках, стопках, фужерах.  Смотрится эта закуска на столе весьма изящно и изыскано. В верринах приветствуется  игра текстуры и вкуса, контрастные цвета. Если их с чем-то сравнивать, то, скорее всего, с сюитой (с фр. suite — «ряд», «последовательность», «чередование») — циклической формой в музыке, состоящей из нескольких самостоятельных контрастирующих частей, объединённых общим замыслом.  В верринах, как и в сюите, картинная изобразительность, самостоятельность частей, не такая строгость, как в других формах, и вместе с тем закономерность их соотношения.
Украшаем по своему усмотрению (семечками, орешками, зеленью). Это важно, так как создает не только законченность блюда, но и определенный шарм.  Перед подачей на стол охлаждаем.

Ингредиенты
Основные
сельдь слабосоленая1 шт.
свекла0,5 шт.
чеснок2 зубчик
лук зеленый4 стебель
стебель сельдерея0,5 шт.
огурцы2 шт.
яблоки1 шт.
майонез оливковый1 ст. л.
лимонный сок1 ст. л.
сахарный песок0,5 ст. л.
петрушка4 веточка
грецкие орехи30 г
мед1 ст. л.
ШАГ 1/10

Подготовить все необходимое. Свеклу отварить, почистить. Сельдь разделать на филе. Зеленый лук помыть.

ШАГ 2/10

Свеклу натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Чеснок почистить и выдавить через пресс.

ШАГ 3/10

Яблоко очистить. Натереть на продольном косом срезе терки или сделать тонкие пластины овощечисткой. Добавить лимонный сок и сахар.

ШАГ 4/10

В свеклу добавить измельченный чеснок и растертые орехи. Часть растертых орехов оставить на украшение.

ШАГ 5/10

Стебель сельдерея помыть, освободить от грубых частей, мелко порезать. Огурцы почистить, овощечисткой нарезать тонкими длинными пластинами, не доходя до семенной части. Она нам не понадобится. Смешать с яблоком.

ШАГ 6/10

Добавить мед в яблочно-огуречную смесь. Майонез – в свеклу. Сельдь измельчить. Петрушку помыть, мелко порезать, добавить в селедку.

ШАГ 7/10

В вазочку и стаканы положить свекольный слой, затем – селедку с петрушкой.

ШАГ 8/10

Добавить слой из зеленого лука.

ШАГ 9/10

Верхний слой - яблочно-огуречный. Украсить орехами и листиком петрушки. Поставить охлаждаться на 1- 2 часа в холодильник.

ШАГ 10/10

Приятного аппетита!