Духовку предварительно разогреть до 200ºС.

Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Поместить тыкву в кастрюлю, залить горячей водой, так чтобы тыква была полностью покрыта, и варить под крышкой 10–15 минут до готовности.

Сливочное масло порубить кубиками.

Приготовить тесто: в чаше комбайна соединить муку с сахаром, солью, предварительно охлажденным сливочным маслом и вымешать. Не выключая комбайна, влить ванильный экстракт. Когда масло с мукой превратятся в крошку, влить 50 мл ледяной воды, еще немного вымешать и выключить комбайн. Сформировать из теста шар.

Дно разъемной формы выстелить пекарской бумагой и смазать стенки формы и бумагу сливочным маслом.

Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать половину теста в тонкий пласт и выложить его на дно формы, сформировав небольшие бортики.

Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать небольшими лепестками в форме полумесяцев, можно неровными. Уложить лепестки теста на стенки формы и плотно прижать. Форму с тестом отправить в морозильник на 20 минут.

Готовую тыкву откинуть на дуршлаг, затем взбить в блендере в пюре.

В тыквенное пюре влить сливки, затем, не прекращая взбивать, добавить кленовый сироп и взбить все в гладкий крем.

Яйца взбить миксером, влить в тыквенный крем и перемешать.

Закрыть охлажденное тесто пекарской бумагой, насыпать сверху горох или бобы и выпекать в разогретой духовке 20 минут, затем бобы с бумагой убрать.

Пропеченный корж залить тыквенным кремом и выпекать в разогретой духовке еще 40–45 минут.

....

Пирог подавать охлажденным.