Разрезаем утку вдоль грудки,стараясь оставлять каркас без мяса. Нужен очень острый нож.

Аккуратно стараемся освободить мясо от кости, при этом не повреждая целостность кожи.

После удаления каркаса, нужно срезать косточки с окорочков. Легко это можно сделать, там где суставы.

Получится вот такая тушка.

Заливаем ее вином, добавляем порезанный чеснок, розмарин, лавровый лист и солим. Оставляем мариноваться на пару часов.

Для приготовления начинки, порежем курагу кубиками, добавим изюм. Я добавила немного утиного жира, но это необязательно.

Добавить крупно порезанные яблоки. У меня"Семеренко", главное,чтобы были кисло-сладкие. Добавляем щепотку мускатного ореха и щепотку молотого перца.

Вытаскиваем нашу утку из маринада,обтираем салфеткой. На спинке у утки мало мяса, одна шкура, поэтому я срезала чуть-чуть мяса с грудки и положила на спинку, как бы выравнивая ширину мяса. Присыпать солью.

Выкладываем начинку на утку.

Берем двойную нитку и зашиваем полностью нашу утку.

Заворачиваем в пергамент и отправляем в духовку на 2-2.5 часа,при 180С. Если вы хотите зажаристую корочку, нужно минут за 20 до конца освободить утку от пергамента и увеличить температуру запекания на 240-250С.

Достанем из духовки, немного остудим и можно нарезать и подавать к столу.

Так выглядит одна порция. Приятного аппетита!!!!