Котлеты по-донбасски
МаринаL
05 февраля 2014
Приготовление
1 час и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
11 персон

Хочу представить вам эту вкуснейшую котлету, которая очень долгое время была визитной карточкой Донбасса. Хотя история ее изобретения довольно прозаична. В советские времена каждый хороший ресторан должен был иметь в своем меню фирменное блюдо. У нас в городе был ресторан "Донбасс", в котором и работал заведующим производства Иван  Митрофанович Антонов, придумавший эту знаменитую котлету!И название произошло от места первого ее приготовления. До конца 60-х котлета по-донбасски вошла в меню большинства общепитовских заведений города. Можно было даже просто зайти в кулинарию любого гастронома взять котлету, обернуть салфеткой и съесть, держа ее в руках. Что мы и с папой и делали, скрывая от мамы))  Шершавая снаружи и очень нежная внутри, с горячим ароматным маслом....А сейчас я хочу поделиться с вами всеми тонкостями приготовления этой вкуснейшей котлеты. 

1. Мясо должно быть обязательно свежим, не из морозилки и без прожилок.

2.Сухари для верхнего слоя нужно сделать собственноручно и размолоть их в крупную крошку. На это количество фарша пойдет 1 батон. Для первой панировки подут обычные мелкие панировочные сухари.

3.Сливочное масло обязательно должно быть очень хорошего качества, иначе при жарке оно будет выделять влагу и котлета лопнет.

Все остальные ньюансы я расскажу в пошаговых описаниях.

Ингредиенты
Начинка
масло сливочное165 г
мука3 ст. л.
Фарш
свинина500
говядина500 г
яйцо2 шт.
соль1 по вкусу
Панировка
сухари панировочные200 г
сухари молотые100 г
яйцо3 шт.
Фритюр
растительное масло600 мл
ШАГ 1/13

Мясо помыть, обсушить и зачистить от жил.

ШАГ 2/13

Прокрутить через мясорубку и вбить яйца.

ШАГ 3/13

Еще два раза пропустить мясо через мясорубку. После этого хорошо выбить фарш. Так мы добъемся абсолютно однородного состояния.

ШАГ 4/13

Сливочное масло поделить на 11 продолговатых кусочков и положить в морозилку на 15-20 минут.

ШАГ 5/13

Батон подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку.

ШАГ 6/13

Приготовить две емкости с сухарями. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить вилкой.

ШАГ 7/13

Разделить фарш на 11 частей. На одну котлету получается около 100 г фарша. Размять в лепешку и смазать немного яйцом. Кусочек масла обвалять в муке и положить в середину.

ШАГ 8/13

Слепить котлетку в форме дирижабля, тщательно залепить шов. Обмакнуть котлету в яйцо.

ШАГ 9/13

Обвалять в обычных панировочных сухарях.

ШАГ 10/13

Еще раз обмакнуть яйцо и обвалять в крупной крошке. Положить котлеты в морозилку на 30 минут. Это те, которые вы будете жарить сразу. Остальные можно там оставить до следующего раза.

ШАГ 11/13

Разгреть подсолнечное масло. Масло должно доходить минимум до половины котлеты. Теперь важный момент. Во время жарки нужно постоянно поворачивать котлету, чтобы масло от сильного жара не впиталось в фарш. Жарим 7-8 минут.

ШАГ 12/13

Выложить котлеты на лист и подсушить в разогретой до 200 С духовке 5-7 минут.

ШАГ 13/13

В правильно приготовленной котлете панировка не отслаивается от мяса, а масло находится в жидком состоянии. Это просто невероятно вкусно! В классическом варианте котлета подавалась с картофелем фри, либо пюре и зеленым горошком.