Приготовление
1 час
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Щучьи котлеты
24 февраля 2014
Мне недавно свёкр подарил 4 маленьких щучки, думала я - что же из них приготовить. А пахли они изумительно - свежестью. Хотела уже замахнуться на лионские кнели из щуки, но не тут-то было - муж сказал - никаких французских изысков - давай русскую кухню... Руки было опустились, но я вспомнила, как моя бабушка готовила щучьи котлеты и вдохновение вновь меня посетило (дело в том, что бабушка готовить вообще не любила, но несколько любимых блюд готовила прекрасно, и щучьи котлеты из их числа).
Ингредиенты
Основные
| щука филе | 500 г |
| сало | 30 г |
| лук репчатый | 1 шт. |
| морковь | 0,3 шт. |
| хлеб белый сухой | 30 г |
| молоко | 70 г |
| мята | 50 г |
| соль | 1 по вкусу |
| лавровый лист | 1 шт. |
| перец горошком | 10 шт. |
| мука | 2 ст. л. |
ШАГ 1/8
Разделать щук на филе. Головы поставить варить с морковкой, 1/3 луковицы, черным перцем и лавровым листом.
ШАГ 2/8
Филе получилось около 500 грамм. Прокрутить его на мясорубке с салом и 1/3 луковицы. Замочить кусочек сухого (вчерашнего) батона в молоке, убрав с него корки. Хорошо размять батон с молоком.
ШАГ 3/8
Добавить молоко с батоном к фаршу. посолить и хорошо вымесить.
ШАГ 4/8
Влажными руками налепить котлет. У меня получилось 8 крупных. Обвалять их в муке.
ШАГ 5/8
Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон.
ШАГ 6/8
Вынуть котлеты в кастрюльку. В сковороду с маслом добавить порезанный лук. Готовить его до прозрачности. Добавить ложку муки (мука останется от панировки) и прогреть ее с луком и маслом.
ШАГ 7/8
К этой смеси добавить рыбный бульон (не весь, а чтобы получилось нужное количество соуса - наверное примерно стакан - полтора). Довести до кипения.
ШАГ 8/8
Залить котлеты соусом и прогреть. Можно подавать. Получились прекрасные сочные котлеты, с очень приятным ароматом свежайшей рыбки.