Цыплят разделать на куски.

Чеснок почистить и растереть в ступке со щепоткой соли.

Приготовить маринад: в ступку с чесноком добавить паприку, пеперончино, лавровый лист, растереть все вместе, влить 2 ст. ложки оливкового масла, добавить листья тимьяна и листья с 1 веточки розмарина, поперчить и еще раз перемешать.

Выложить куриное мясо в глубокую посуду, смазать со всех сторон маринадом и оставить на 30 минут.

Разогреть в большой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить кусочки цыплят и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем переложить на блюдо.

Лук почистить и нарезать дольками.

Сладкий перец, удалив семена и плодоножку, нарезать полосками.

Помидоры нарезать дольками.

В сковороде, где жарилось куриное мясо, разогреть оставшееся оливковое масло, выложить лук, сладкий перец и помидоры, посолить и томить 5–7 минут до мягкости.

Сало нарезать маленькими кусочками.

Когда овощи практически будут готовы, добавить сало, перемешать, немного обжарить, затем выложить в сковороду кусочки цыплят.

Влить вино и бульон, закрыть сковороду крышкой и тушить все на медленном огне 30–35 минут.

Готовое фрикасе посыпать листьями оставшегося розмарина.