Шоколадно-ананасовый десерт с меренгами
Любовь~♥
21 марта 2014
Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Очень вкусный, пропитанный ананасовым сиропом десерт на шоколадно-бисквитной основе. Ананасовое желе хорошо освежает и дарит свой аромат. Хрустящие меренги служат не только украшением, но и неким контрастом по сравнению с нежной структурой десерта. Сочетание отличное! Да и производство безотходное

Ингредиенты
Основа
печенье бисквитное18 шт.
ананасовый сироп8 ст. л.
какао-порошок2 ч. л.
сахар2 ст. л.
апельсиновый ликер2
Крем
маскарпоне250
желтки яичные2 шт.
сахарная пудра3 ст. л.
Меренги
яичные белки2 шт.
сахарная пудра12 ч. л.
лимоны1 шт.
Желе
ананасы консервированные100 г
ананасовый сироп100 мл
сахар2 ст. л.
желатин листовой2 шт.
ШАГ 1/24

Для бисквитной основы необходимо измельчить печенье при помощи блендера, чтобы получилась крошка.

ШАГ 2/24

Разделить ее на две части (одна будет светлая, а другая темная). В первую часть добавить 4 ст.л. ананасового сиропа, 1 ст.л. ликера и тщательно перемешать. Масса получается немного влажной и хорошо лепится.

ШАГ 3/24

Разложить полученную массу по креманкам и уплотнить ее. Поставить в холодильник.

ШАГ 4/24

Для крема взбить желтки с сахарной пудрой.

ШАГ 5/24

Поставить миску на водяную баню и хорошенько нагреть смесь, постоянно взбивая ее венчиком (минут 5), чтобы не закипело.

ШАГ 6/24

Горячую смесь взбить еще раз миксером и добавить сливочный сыр. Взбить снова и поставить в холодильник.

ШАГ 7/24

Для второго слоя бисквитной основы необходимо на водяной бане соединить ананасовый сироп (4 ст.л.), какао-порошок, сахарный песок и ликер. Перемешать, чтобы сахар и какао растворились. Получится шоколадная смесь, которую следует остудить в холодильнике.

ШАГ 8/24

Во вторую часть бисквитной крошки добавить холодную шоколадную смесь и тщательно перемешать, чтобы получилась шоколадная влажная крошка (она похожа на пирожное-картошку, только без масла).

ШАГ 9/24

В креманки разложить половину крема поверх светлой бисквитной основы...разровнять.

ШАГ 10/24

Выложить второй слой темной бисквитной основы.

ШАГ 11/24

Нанести остаток крема и разровнять его. Поставить в холодильник.

ШАГ 12/24

Для слоя желе: замочить в холодной воде желатин (на 10 минут).

ШАГ 13/24

Ананас порезать на кубики и пюрировать в блендере с добавлением сахарного песка.

ШАГ 14/24

Добавить ананасовый сироп и снова взбить.

ШАГ 15/24

Поставить на огонь и немного нагреть. Добавить отжатый от воды желатин и, постоянно помешивая, растворить его. Ананасовую массу остудить при комнатной температуре.

ШАГ 16/24

В креманки разлить верхним слоем остывшую ананасовую массу и поставить охлаждаться минимум на 1 час.

ШАГ 17/24

В это время приготовить меренги (я за безотходное производство!). Для этого взбить охлажденные белки с соком лимона (чуть-чуть), с постепенным добавлением сахарной пудры. Взбивать до состояния устойчивых пик.

ШАГ 18/24

Нагреть духовой шкаф до температуры 130 градусов. С помощью кондитерского шприца выложить белковую массу на застеленный пергаментом или тефлоновым листом противень. Я сделала мини-меренги.

ШАГ 19/24

Выпекать их минут 12 (сначала кажется, что они мягкие, но когда меренги остынут они становятся хрустящими и просто тают во рту).

ШАГ 20/24

Из двух белков у меня вышло 2,5 противня мини-меренг (один ушел на украшение, а остальные мы тут же съели, как семечки).

ШАГ 21/24

Когда десерт застынет, можно его украсить и подавать к столу. Надо сказать, что смотрится он очень эффектно и всем нравится.

ШАГ 22/24

Вот еще один вариант...

ШАГ 23/24

Угощайтесь!!!

ШАГ 24/24

А вот и разрез...