Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Телятина "Маренго" от Поля Бокюза (Veau marengo)
02 апреля 2014
Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее.Телятина Маренго ( Veau Marengo») – типичное блюдо Прованса, представляющее собой рагу из мяса, томатов, шампиньонов и трав под густым наваристым соусом...
Поль Бокюз вошел в историю мировой гастрономии, как основоположник "новой кухни", главное в которой-натуральные продукты и традиционные методы их обработки. Его ресторан в Лионе уже более 40 лет имеет 3 почетные звезды Мишлен. В 1989г. Бокюзу присвоено звание "Шеф-повар века".
Ингредиенты
Букет гарни
| лук-порей | 1 шт. |
| лавровый лист | 3 шт. |
| тимьян свежий | 3 веточка |
Основные
| телятина | 800 г |
| морковь | 1 шт. |
| масло сливочное | 50 г |
| оливковое масло Extra Virgin | 2 ст. л. |
| мука | 1 ст. л. |
| чеснок | 2 шт. |
| вино белое сухое | 100 мл |
| помидоры консервированные в собственном соку | 400 г |
| лук репчатый | 17 шт. |
| шампиньоны | 8 г |
| соль | 1 щепотка |
| перец свежемолотый | 1 щепотка |
| петрушка | 5 веточка |
ШАГ 1/11
Поместить в сотейник 25 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Когда смесь начнет слегка дымиться, положить нарезанные крупными кубиками куски телятины, моркови и репчатого лука.
ШАГ 2/11
Слегка обжарить на сильном огне до румяной корочки.
ШАГ 3/11
Посыпать мукой, хорошо перемешать и слегка обжарить. Добавить раздавленный чеснок.
ШАГ 4/11
Влить вино и упарить на 2/3
ШАГ 5/11
Сделать букет гарни. Подробнее о букете гарни можно почитать здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/3287
ШАГ 6/11
Добавить в сотейник дробленные томаты, посолить, влить 0,5 л бульона или воды, положить сверху букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1 час.
ШАГ 7/11
Луковички очистить и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
ШАГ 8/11
На этом же масле обжарить шампиньоны.
ШАГ 9/11
Переложить на грибы мясо, сверху положить луковички.
ШАГ 10/11
Удалить из соуса букет гарни . Соус протереть через сито или пюрировать при помощи блендера.
ШАГ 11/11
Залить соусом мясо с грибами, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 25-30 минут. При подаче посыпать рубленной петрушкой и полить лимонным соком (по желанию)