Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Швабский суп с домашними шпецле (Gaisburger Marsch)
25 апреля 2014
Изначально этот суп готовился на крепком бычьем бульоне, но я хочу предложить вам вариант этого вкусного, сытного супа на основе овощного бульона. В состав обязательно должны входить домашние шпецле, почти наши галушки, и картофель. А появился этот суп в одном из кварталов города Штуттгарт, в так называемом Гайзбурге, еще в девятнадцатом веке. Существуют две основные версии возникновения этого горячего блюда. По первой из них - в одном из гайбургских трактиров готовилась похлебка с бычьим мясом, которую очень любили кандидаты в офицеры из ближайшей казармы, оттуда они и направлялись в трактир походным строем, т.е. маршем, угоститься этим насыщенным вкусом супом. По другой — мужчины Гайзбурга попали в плен во время войны, и их женам разрешено было всего раз в день приносить одну только миску с едой, поэтому миска эта наполнялась всегда тем, что было самым сытным и самым вкусным. С этой едой женщины шли, или маршировали, все вместе к своим любимым. Не знаю, что из этого на самом деле правда, знаю одно: если этот суп приготовите вы, то самое вкусное и самое сытное окажется в вашей тарелке. Угощайтесь!
Ингредиенты
Бульон
| лук репчатый | 4 шт. |
| морковь | 3 шт. |
| лук-порей | 3 шт. |
| лавровый лист | 2 шт. |
| грибы белые замороженные | 150 г |
| перец душистый горошком | 0,5 ч. л. |
| томатная паста | 1 ч. л. |
| чеснок | 2 зубчик |
| перец черный горошком | 1 ч. л. |
| чабер | 1 ч. л. |
| соль | 1 ч. л. |
| сельдерей | 3 шт. |
Шпецле
| пшеничная мука | 200 г |
| яйцо | 2 шт. |
| вода | 60 мл |
| соль | 1 щепотка |
Заправка
| картофель | 600 г |
| шампиньоны | 300 г |
| петрушка | 0,5 пучок |
| шнитт-лук | 0,5 пучок |
| cоль | 1 г |
| перец | 1 по вкусу |
Тушеный лук
| лук репчатый | 4 шт. |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| сок яблочный | 50 мл |
| соль | 1 по вкусу |
| сахар | 1 щепотка |
ШАГ 1/11
Белые грибы предварительно размораживаем. Лук чистим и режем на половинки. Остальные овощи чистим, режем крупно. Готовим пряности, включая горчичное семя (1 ч.л., его в нашем списке ингредиентов не оказалось), душистый перец используем в количестве 4 горошинок.
ШАГ 2/11
На сухой сковороде обжариваем лук в течение пары минут на стороне среза до темно-коричневого цвета. В кастрюлю опускаем овощи, лук, пряности, чеснок, порезанные грибы и томатную пасту с солью. Заливаем 2 литрами холодной воды и ставим вариться.
ШАГ 3/11
Доводим бульон до кипения, убавляем огонь и варим без крышки 35 минут.
ШАГ 4/11
Тем временем подготовим тесто для шпецле. Смешаем яйца с 60 мл воды до однородности. Просеем муку и руками замесим клейкое тесто, лучше всего вымешивать кончиками пальцев. Закроем емкость с тестом полотенцем и оставим на время.
ШАГ 5/11
Почистим и нарежем дольками картофель, отварим его в подсоленной воде до готовности в течение примерно 10 минут. Сольем воду. Лук для тушения очистим и нарежем кольцами. В сковородке разогреем оливковое масло и начнем обжаривать лук, посолив его, на небольшом огне в течение 15 — 20 минут.
ШАГ 6/11
По истечение 35 минут снимем бульон с огня и оставим его на 20 минут настояться под крышкой. Для шпецле нам понадобится, например, такая доска со скошенным краем и шпатель или специальное устройство для продавливания шпецле.
ШАГ 7/11
Доводим в кастрюле воду до кипения, подсаливаем ее, слегка убавляем огонь, накладываем одну-две столовых ложки теста на увлажненную водой доску, распределяем тесто равномерно по доске и начинаем как бы отщипывать шпателем небольшие кусочки теста и соскабливать их в воду.
ШАГ 8/11
Проделываем это с половиной или, еще удобнее, одной третьей частью теста. Вынимаем шумовкой сварившиеся шпецле (они всплывают на поверхность воды).
ШАГ 9/11
Выкладываем их на сито, промываем холодной водой и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрываем сверху влажным полотенцем. Проделываем то же самое с остальным тестом. В лук добавляем сахар и яблочный сок, доводим до кипения и снимаем с огня.
ШАГ 10/11
Нарезаем шампиньоны кольцами. Бульон процеживаем, ставим на огонь, выкладываем в горячий бульон шампиньоны, шпецле и доводим бульон до кипения, даем повариться 5 минут. Солим, перчим.
ШАГ 11/11
Закладываем картофель. Выключаем огонь. При подаче добавляем порубленную петрушку и шнитт-лук, а также тушеный лук. Приятного аппетита!