Пироги с грушей-пашот, карамелизированным луком и голубым сыром
Победа
08 мая 2014
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Хоть и не участвовала в конкурсе, но очень захотелось приготовить что-нибудь из французской кухни! Мой выбор пал на эти пироги.

Они просто потрясающие!!! Я (и не только я) от них в восторге!! Груша и сыр - всегда идеально, а еще плюс горчица и крамелизированный лучок!!! И это все на листе слоеного теста!

Я даже писать не буду насколько это вкусно, несмотря на кажущуюся простоту! Нужно пробовать и все!!!

Если сделать некоторые заготовки, то пироги не займут много времени. Но если все сразу, то придется немного повозится....

Написано много, но не пугайтесь, я просто подробно писала для тех, кто решит приготовить, и как и я никогда не карамелизировал лук и не варил груши!!

Кто не любит сыр с плесенью его можно заменить моцареллой.

Из данного количества ингредиентов получается 4 немаленьких пирога, но делить их с кем-то не захочется!!!

Итак....

Ингредиенты
Основные
тесто слоеное бездрожжевое450 г
масло сливочное топленое2 ст. л.
сыр с голубой плесенью120 г
горчица дижонская4 ч. л.
Для карамелизированного лука
лук репчатый4 шт.
оливковое масло Extra Virgin1 ст. л.
соль крупного помола0,5 ч. л.
Для груш-пашот
сахар1,5 стакан
вода3 стакан
корица1 по вкусу
лимоны1 шт.
груши2 шт.
ШАГ 1/10

Для начала достанем размораживаться тесто. По инструкции это занимает минут 45-60. Этого нам хватит для подготовки ингредиентов. Но если вы не успеваете, то лучше размороженное тесто держать в холодильнике. Теперь карамелизируем лук. Луковицы очистим, разрежем вдоль пополам и удалим сердцевину. Нарежем их тонкими вертикальными полосками. Разогреем кастрюлю с толстым дном на сильном огне, добавим масло и лук. Закроем лук крышкой минут на 5 для придания влажности. Затем откроем крышку, добавим соль и перемешаем. Уменьшим огонь до минимума и, помешивая время от времени лук, томим его до однородного коричневого цвета и сладкого аромата. Если лук начнет подгорать, можно слегка оросить его водой, это выровняет цвет.

ШАГ 2/10

У меня этот процесс занял где-то минут 30. Может уйти и больше времени, все зависит от величины лука и качества посуды. Вот такой ароматный и вкусный лучок получается!

ШАГ 3/10

Теперь груши. Вернее, груши во время лука)))))) Груши необходимо брать твердые, без изъянов. Заполнить миску водой (эту воду я не указывала в ингредиентах), добавить сок 1/2 лимона, можно бросить туда и кожуру. Очистить груши от кожуры, удалить с нижней части сердцевину и отправить их в подкисленную воду, пока мы будем варить сироп.

ШАГ 4/10

Для сиропа соотношение сахара и воды 1:2. У меня ушло 1,5 ст. сахара и 3 воды. Все зависит от размера груш и посуды, но груши должны быть покрыты сиропом полностью. Соединим в кастрюле воду, сахар и корицу. Добавки могут быть любыми по желанию и вкусу: ваниль, вино, соки, травы, сухофрукты и т.д. Выжмем оставшуюся 1/2 лимона. Доведем жидкость до кипения и полного растворения сахара. Уменьшим огонь и доведем температуру сиропа до 70-85 градусов. У меня термометра нет и я варила "на глаз", главное, чтобы сироп не кипел. Режем груши вдоль пополам и опускаем в сироп. Берем кусок фольги, делаем в ней небольшие прорези и накрываем груши так, чтобы они были полностью погружены в сироп и не всплывали. Варим 5-15 минут в зависимости от мягкости груш, не допуская переваривания. Для проверки готовности вставим нож в самую толстую часть груши: он должен довольно легко входить в нее, но не утопать.

ШАГ 5/10

Вынимаем груши из сиропа и охлаждаем. Если готовим груши накануне вечером, то лучше оставить их в сиропе во избежание потемнения мест прокола груш ножом. Только кастрюлю с сиропом нужно остудить в миске с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Сам сироп потом можно использовать в других блюдах, либо уварить до состояния соуса, я сделала из них конфеты-леденцы!

ШАГ 6/10

Далее груши нарезаем пластинами где-то 0,3 см. толщиной и разогреваем духовку до 170 градусов. Делим наше тесто на 4 равные прямоугольника. Если нужно слегка раскатываем, толщина должна быть где-то 0,5 см.

ШАГ 7/10

Теперь собираем пироги. Смазываем тесто горчицей, отступая где-то по 1 см от краев. На 1 пласт уйдет по 1 ч. л. горчицы. Затем выкладываем кусочки сыра в хаотичном порядке. Любители могут брать сыра по-больше, чтобы его вкус доминировал.

ШАГ 8/10

Следующим слоем идет наш карамелизированный лук. А затем груша. По 1 половинке на каждый пирог. Грушу выкладываем веером. Затем верх пирогов промазываем растопленным сливочным маслом. И отправляем их в уже разогретую духовку на 20-25 минут. Следите сами. Когда тесто зазолотится, а сыр начнет "бурлить" - готово!!!

ШАГ 9/10

Достаем, немного остужаем и наслаждаемся!!!!!! Очень и очень вкусно!!! Можно кушать вприкуску с чаем или кофе.

ШАГ 10/10

Подавать как закуску... А также как основное блюдо с салатом!!! Угощайтесь!!!