Приготовление
2 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Ретэш с творогом и изюмом
17 мая 2014
Ретэш - это ни что иное, как венский штрудель. В Венгрии есть мука специально для данного штруделя, она так и нзывается ретэш-мука. Она с высоким содержанием клейковины, как раз то что нужно для ретэш. За счет этой муки тесто делается эластичным и хорошо растягивается и раскатывается, так как тесто должно быть как попиросная бумага, тонкое тонкое, чтобы через него можно было читать. В качестве начинок можно использовать и творог, и яблоки, и вишню, а также мак и какие-либо не сладкие начинки (мясные, рыбные и др.).
Немного из истории: как известно Венгрияя была во власти Турции, примерно, 150 лет. Именно турки и научили венгров готовить очень тонкое тесто (как папиросная бумага), они из него пекли баклаву. Но венгры решили переделать рецепт, при этом изменив начинку, и придумав уже свое название "Ретэш". Вот так предприимчивые венгры сделали данный рецепт своим, который как раз и стал "родителем" австрийского штруделя".
Ингредиенты
Тесто
| мука | 350 г |
| яйцо | 3 шт. |
| смалец | 75 г |
| уксус | 1 ч. л. |
| вода | 8 ст. л. |
Начинка
| творог | 250 г |
| сахар | 1 по вкусу |
Дополнительно
| сахарная пудра | 1 по вкусу |
ШАГ 1/12
Яйца разделить на белки и желтки. В чашу высыпать муку, сделать углубление и в него добавить 3 желтка, уксус, 25 г растопленного смальца, и воду (воду добавляем постепенно по 1 ч.л.). Замешиваем эластичное тесто, если воды не будет хватать, то добавить еще немного.
ШАГ 2/12
Скатать готовое тесто в шар и смазать его растопленным смальцом. Взять кастрюлю, нагреть ее и накрыть ей шар теста, оставить на 25 минут.
ШАГ 3/12
Для начинки: творог протереть через сито, добавить изюм, и сахар. Перемешать.
ШАГ 4/12
Белки взбить в пышную массу.
ШАГ 5/12
И добавить к начинке, аккуратно перемешать.
ШАГ 6/12
Отдохнувшее тесто сформировать в брусок и начать раскатывать, аккуратно раскатать, так чтобы через тесто можно было читать книгу. В идеале оно конечно должно быть еще тоньше чем у меня, примерно, как тесто фило.
ШАГ 7/12
Обрезать неровные края теста. Раскатанное тесто смазать толстым слоем смальца.
ШАГ 8/12
Выложить начинку на тесто тонким слоем.
ШАГ 9/12
Аккуратно свернуть в рулет, не прорвав при этом тесто. Выложить рулеты на противень, застеленный пергаментом. Смазать рулеты слоем смальца. Выпекать ретэш при температуре 180 градусов, примерно, 40 минут.
ШАГ 10/12
Ретэш остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Приятного чаепития!!!
ШАГ 11/12
И еще немного фото...
ШАГ 12/12
...