Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Пирожное картошка "Тильдо скворечник"
01 июня 2014
Узнала я тут, что у пирожного картошка, есть Три секрета!!!
1) Главный СЕКРЕТ, но мало кому известный – внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда пирожное оправдывает свое название. Бисквитную массу для этих пирожных с добавлением какао делают по весьма прозаической причине – чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит.
2) Секрет номер два – масса этих пирожных внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой Именно тогда Картошку приятнее есть.
3) Секрет номер три – настоящую "Картошку" невозможно приготовить без небольшой добавки хорошего коньяка или ликера.
Теперь буду готовить Картошку только из бисквита! Это так вкусно, как в хорошей кондитерской)))
Ингредиенты
Крем-гляссе
| яйца куриные | 2 шт. |
| сахар | 3 ст. л. |
| масло сливочное | 150 г |
| коньяк | 1 ст. л. |
Бисквит
| мука | 1 стакан |
| сахар | 1 стакан |
| соль | 1 щепотка |
| яйца куриные | 4 шт. |
Добавка
| коньяк | 2 ст. л. |
Ганаш
| шоколад белый | 120 г |
| сметана 15% | 1 ст. л. |
ШАГ 1/7
Стакан 200 граммовый. Белки отделить от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки взбить с половиной сахара до побеления и увеличения массы. В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить до образования пены. Как появилась пена надо добавить постепенно остальной сахар и взбивать до образования устойчивых пиков. Добавить в желтки половину белков и перемещать снизу вверх. Добавить просеянную муку, перемешать снизу вверх ( аккуратно). Добавить оставшиеся белки и опять перемешать снизу вверх. Готовое тесто отправить в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Духовку не открывать 25 минут, чтоб бисквит не опал. Дно формы застелить пергаментом, но не надо смазывать маслом бока формы, а то бисквит не поднимется. Бисквит готов, когда после нажатия на него пальцем пружинит. Выдержать бисквит 8-12 часов.
ШАГ 2/7
Масло заранее настоять до комнатной температуры. В небольшой кастрюле или миске соединить яйца с сахаром. Взбиваем на водяной бане (не даем нагреться больше 45 градусов) до увеличения в объеме (в 3 раза). Снять с водяной бани и взбивать до полного остывания. Масло взбиваем добела и постепенно соединяем две смеси. Не прекращая взбивать пока не образуется пышный крем. Добавить в крем ложку коньяка и хорошо перемешать. Добавки можно любые!
ШАГ 3/7
Бисквит измельчить в блендере, мясорубке, терке.
ШАГ 4/7
Соединить бисквит, крем, добавить 2 ложки коньяка и замесить тесто.
ШАГ 5/7
Взять кусочек теста и вылепить фигурки на ваше усмотрение.У меня сегодня Тильда скворечники) Во всяком случае) Я так думаю) Вставить палочки. Отправить в холодильник на пару часов.
ШАГ 6/7
Можно сделать просто давно известное пирожное картошка, обвалять в смеси какао и сахарной пудры, украсить и отправить в холодильник.
ШАГ 7/7
Шоколад растопить, добавить сметану. Хорошо помешать. Дать остыть. Украсить ганашем пирожные, декорировать кондитерской посыпкой. Поставить в холодильник на 30 минут. Приятного аппетита!