Летний торт «Нежное вишневое облачко»
Мальва
01 июля 2014
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон

Когда я нашла рецепт этого бисквита, мне сразу же захотелось приготовить торт именно с ним. Случай не заставил себя долго ждать: день рождения мужа — хороший повод для этого. Бисквит необычен: белоснежный (делается только из  белков), нежный, пористый, вместе с тем упругий, очень привлекательный. И техника работы с ним отличалась от тех, с которыми мне приходилось встречаться. Форма с бисквитом перед тем, как ее отправить в духовку, не смазывается маслом, охлаждается бисквит после выпечки в перевернутом виде, чтобы не осел. Под него еще надо подставить какую- нибудь емкость для большего притока воздуха. Делается бисквит легко, смотрится идеально. Муку для него надо взять пшеничную высшего сорта, просеять обязательно. За рецепт я благодарна Чадеевой и публикую его с некоторыми изменениями. Ягоды могут быть любыми — малина, клубника, вишня, земляника, смесь из ягод. Эти ягоды не только создадут изумительный вкус, но и эффектно украсят ваш летний торт. Сахарной пудрой лучше присыпать торт непосредственно перед подачей на стол, так как в холодильнике она быстро исчезает с торта. Использовала форму для кекса 10х20см.

Ингредиенты
Основные
пшеничная мука60 г
яйца куриные крупные5 шт.
сахар-песок белый50 г
сахарная пудра110 г
сахар ванильный0,5 ч. л.
сухари белые50 г
сливки 35-38%435 г
вишня350 г
мята10 лист
ШАГ 1/25

Приготовить все необходимое.

ШАГ 2/25

Смешать сахарную пудру (80 г) и муку. Белки отделить от желтков. Желтки не понадобятся. Можно их убрать в холодильник.

ШАГ 3/25

Взбить белки в прочную пену.

ШАГ 4/25

Добавить сахарный песок, ванильный сахар.

ШАГ 5/25

Взбивать еще до плотности и блеска.

ШАГ 6/25

Муку с сахарной пудрой просеять, всыпать в смесь, перемешать ложкой. Должно получиться густое тесто.

ШАГ 7/25

Выложить тесто в не смазанную форму (рекомендуется форма именно такой конфигурации).

ШАГ 8/25

Духовку разогреть до 180°С. Выпекать 30 минут. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.

ШАГ 9/25

Перевернуть форму вверх дном, поставив ее на решетку или на миску, форму. Оставить до полного остывания. Под формой с выпечкой должно быть пустое пространство для остывания.

ШАГ 10/25

Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и постучать несколько раз формой по столу.

ШАГ 11/25

Сухари смолоть. После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпать немного ее молотыми сухарями со стороны дна и сверху, чтобы она не прилипала.

ШАГ 12/25

Взбить сливки, добавить в них сахарную пудру (15 г), перемешать.

ШАГ 13/25

Вишню помыть, обсушить.

ШАГ 14/25

Частично порезать на половинки, из другой части удалить кости с помощью специальной машинки, можно воспользоваться шпилькой или (как у меня) специальным ножом для чистки апельсинов. Эти ягоды пойдут на украшение торта сверху.

ШАГ 15/25

Аккуратно разрезать бисквит острым длинным ножом вдоль на три части. Первый разрез.

ШАГ 16/25

Еще один.

ШАГ 17/25

Промазать каждую сливками (на каждый слой примерно четвертую часть крема), вдавив в них вишню. Сначала слегка.

ШАГ 18/25

Потом — более густо. Вдавить вишню.

ШАГ 19/25

Еще один слой. И так же уложить вишню.

ШАГ 20/25

Накрыть последним куском бисквита. Оставшимися сливками обмазать торт снаружи сначала слегка. Потом — толстым слоем, чтобы торт был белым.

ШАГ 21/25

Обсыпать сухарями (можно заменить измельченными орехами). Украсить «облачками» из сливок.

ШАГ 22/25

Вишней, листиками мяты (предварительно помыть, обсушить). Поместить в холодильник на некоторое время.

ШАГ 23/25

Перед подачей обсыпать сахарной пудрой (15 г) через сито.

ШАГ 24/25

Вот такой разрез.

ШАГ 25/25

А это поближе можно посмотреть цвет бисквита и пористую структуру. Приятного аппетита!