

Сыворотка, которая осталась от приготовления сыра, тоже не пропала даром! Хлеб на сыворотке всегда получается необычайно пышным и ароматным!
пшеничная мука | 600 г |
дрожжи свежие | 42 г |
мед жидкий | 1 ч. л. |
ржаная мука | 300 г |
соль | 1 г |
солод | 1 ч. л. |
сыворотка | 500 мл |
Раскрошить дрожжи, смешать с медом, добавить примерно 1/8 л сыворотки и небольшое количество пшеничной муки, накрыть и поставить в теплое место подниматься.
Добавить к опаре остальную пшеничную муку, ржаную муку, оставшуюся сыворотку, соль, ржаной солод и вымесить полученную смесь в мягкое эластичное тесто.
Накрыть дрожжевое тесто и оставить его при комнатной температуре на 30 минут подходить.
...
Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, хорошо вымесить, разделить на две части и придать каждой из них форму . Покрыть противень бумагой, положить на него заготовки, и накрыв, оставить на 30 минут подходить.
Заранее нагреть духовку до температуры 250 гр. Поставить в нее огнеупорную миску с кипящей водой. Смазать заготовки молоком, сделать надрезы и выпекать в духовке 20 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 200 С и продолжать выпекать хлеб еще 30 минут.
Накрыть буханки кухонным полотенцем и оставить остывать.