Приготовление
1 час и 58 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
12 персон
Торт "Амаретти" с заварным сметанным кремом
28 августа 2014
Несложный, вкусный тортик с умопомрачительным ароматом горького миндаля.
Интересное сочетание вкусов. Миндально-кофейный бисквит, влажный от ликерной пропитки, и нежный сметанный крем.
В оригинале торт шел с другим кремом, но я не рискнула добавлять в него сырые яйца и заменила заварным сметанным. Также хорошо держащим форму и не менее вкусным.
Для желающих сделать оригинальный крем его приготовление опишу в пошаговых.
Тортик понравится любителям кофе, одноименного печенья, ликера Амаретто и тирамису (особенно если готовить оригинальный крем).
Ингредиенты
Крем
| сметана 20% | 300 г |
| яйцо | 1 шт. |
| сахар | 150 г |
| мука | 2 ст. л. |
| масло сливочное | 150 г |
Декор
| шоколад | 50 г |
| какао-порошок | 1 по вкусу |
Основные
| миндальное печенье «Амаретти» | 200 г |
| яйцо | 6 шт. |
| сахар | 150 г |
| мука | 100 г |
| картофельный крахмал | 100 г |
| кофе растворимый | 2 ст. л. |
Для пропитки
| ликер Amaretto | 12 ст. л. |
ШАГ 1/20
Поставить духовку разогреваться до 170 градусов. Отложить 10 штук печенья для украшения, остальные измельчить в муку.
ШАГ 2/20
Отделить желтки от белков. Просеять в миску муку и крахмал, добавить кофе и перемешать.
ШАГ 3/20
Взбить белки, постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивой, глянцевой пены в течение нескольких минут. Продолжая взбивать, добавить по одному желтки.
ШАГ 4/20
Затем ввести мучную смесь в 3 партии, каждый раз аккуратно перемешивая на минимальной скорости, не взбивая.
ШАГ 5/20
В последнюю очередь ложкой подмешать к смеси крошку печенья.
ШАГ 6/20
Вылить смесь в разъемную форму (у меня 21 см в диаметре), дно которой застелено пекарской бумагой, и поставить в духовку на 30 минут.
ШАГ 7/20
Я выпекала дольше (минут 40). Так что ориентируйтесь по своей духовке и «сухой спичке».
ШАГ 8/20
Бисквит охладить и разрезать на 3 части.
ШАГ 9/20
Теперь крем. Масло необходимо заранее достать из холодильника, так как при смешивании сливочная и заварная части должны быть одинаковой температуры. Хорошенько перемешать в кастрюльке сметану, 125 грамм сахара, яйца и муку.
ШАГ 10/20
Поставить на минимальный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Остудить до комнатной температуры.
ШАГ 11/20
Масло немного взбить с оставшимся сахаром (1 ст.л.).
ШАГ 12/20
Во взбитое масло постепенно по 1 ложке добавить остывшую заварную массу, аккуратно перемешивая вилкой.
ШАГ 13/20
Взбить вилкой до пышной пены. Крем готов. Оригинальный крем из маскарпоне: 5 желтков и 1 яйцо взбить с 5 ст.л. сахара в пушистую легкую массу (примерно минут 8). Отдельно взбить маскарпоне и на низкой скорости или вручную вмешать в него яичную массу до объединения компонентов.
ШАГ 14/20
Теперь сборка. Пропитать первый корж 4 ст.л. ликера.
ШАГ 15/20
Намазать сверху 1/3 крема, повторить с остальными коржами.
ШАГ 16/20
Смазать верх и бока торта кремом, бока обсыпать тертой или рубленой шоколадной стружкой.
ШАГ 17/20
Верх посыпать какао-порошком через сито и украсить печеньем. Можно дегустировать немедленно, а можно выдержать в холодильнике, как в моем случае.
ШАГ 18/20
А вот и разрез. Фотографировала уже на телефон, так как торт был сделан на вынос...
ШАГ 19/20
И кусочек.
ШАГ 20/20
Вариант декора.... Угощайтесь!!!