Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Цветная капуста, запеченная под сырно-горчичным соусом
07 октября 2014
Очень вкусный вариант приготовления цветной капусты). Соус ароматный и нежный, сверху румяная корочка), в общем вкуснота да и только)). Думаю, многие пробовали готовить цветную капусту под соусом типа бешамель или под сырным соусом. Это традиционное сочетание). В данном случае можно сказать, что рецепт на ту же тему, но с некоторыми нюансами. Во-первых, в соус добавляется горчица - в виде порошка или, как у меня, зерновая. Это ему придает новые нотки, да и интересно и по-новому получается. И с выбором сыров можно экспериментировать, я об чуть ниже напишу.
Несколько комментариев по поводу рецепта:
1. Мне кажется, что такое блюдо отлично получится и с другими овощами или их смесью. Я, например, себе делала с цветной капустой, а мужу со смесью картофеля и корня сельдерея.
2. Горчичный порошок я не использовала, а заменила его зерновой горчицей. Получилось очень вкусно.
3. И по поводу сыров. Для соуса вместо чеддера предлагают взять голубой сыр, а для посыпки вместо грюйера - пармезан.
Ингредиенты
Основные
| капуста цветная | 1 кочан |
| масло сливочное | 30 г |
| мука | 30 г |
| горчичный порошок | 1 щепотка |
| молоко | 150 мл |
| сливки 15% | 150 мл |
| чеддер | 60 г |
| шнитт-лук | 1 горсть |
| кайенский перец | 1 по вкусу |
| сухари панировочные | 1 горсть |
| сыр грюйер | 30 г |
| мускатный орех | 1 по вкусу |
ШАГ 1/10
Включаем духовку нагреваться до 220 гр. Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия. Выкладываем ее в форму для запекания, совсем чуть-чуть сбрызгиваем маслом и плотно накрываем в фольгой. Ставим ее в холодную духовку (пока она нагревается, капуста как раз немного приготовится. Так можно избежать ее предварительного отваривания) примерно минут на 30. Периодически поглядываем на нее.
ШАГ 2/10
Сыры (чеддер и грюйер) трем на терке (по отдельности).
ШАГ 3/10
Шнитт-лук мелко рубим.
ШАГ 4/10
Приготовим соус к цветной капусте. В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло. Затем всыпаем муку и готовим, помешивая, минуту-другую. Добавляем горчичный порошок и снимаем сотейник с огня.
ШАГ 5/10
Сливки смешиваем с молоком и начинаем их совсем понемногу вливать в мучную смесь, очень интенсивно помешивая, стараясь предотвратить образование комочков. (Я заметила, что соусы типа бешамель легче готовить, если молоко предварительно подогреть). Там постепенно добавляем все молоко и сливки. Здесь я сделала немного, как мне было удобно, а именно, вмешав часть жидкости, вернула соус на огонь и начала его готовить, потихоньку добавляя молоко и сливки. В рецепте предлагают вначале вмешать всю жидкость, а потом вернуть соус на огонь. Готовим его мы несколько минут: сначала пару минут прогреваем, затем увеличиваем огонь и даем ему покипеть несколько минут. Соус должен загустеть.
ШАГ 6/10
Снимаем его с огня и добавляем чеддер и шнитт-лук. Перемешиваем. Я горчичный порошок не стала использовать, а заменила его зерновой горчицей (около 1 ч.л.) и добавила ее на этом этапе.
ШАГ 7/10
Достаем из духовки нашу капусту (если вдруг лишняя влага образовалась, то ее нужно удалить).
ШАГ 8/10
Выливаем на нее наш сырный соус. По вкусу посыпаем небольшой щепоткой кайенского перца (или чили, или паприкой).
ШАГ 9/10
Сверху присыпаем панировочными сухарями и сыром грюйер. И еще щепоткой мускатного ореха. Отправляем в духовку минут на 20-25 до золотистой корочки и бурлящего соуса.
ШАГ 10/10
Подаем с пылу с жару. Приятного аппетита))