Овощи по-китайски
Маша
28 ноября 2014
Приготовление
30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
4 персоны

Эмпирическим путем сделала для себя следующие очевидные выводы: овощи, жареные по-китайски, отличаются от тушеных «в хлам» по-русски консистенцией и заправкой. Они должны быть доведены до полуготовности, чем-то напоминая овощи-гриль: упругие и чуть хрустящие, но подвергнутые хорошей тепловой обработке.

Конечно, в идеале овощи по-азиатски готовятся в аутентичной сковороде-вок, но за неимением таковой я обошлась обычной толстостенной сковородой. Призвание вок состоит в том, чтобы минимизировать площадь поверхности, контактирующей с огнем. Получается, что часть овощей готовится, а часть в это время «отдыхает» сверху. Постоянное помешивание (и даже подбрасывание) помогает овощам равномерно готовиться, регулярно «купаясь» в соке и небольшом количестве масла, которые скапливаются на узком дне вока. Такая техника обжарки называется стир-фрай.

Ингредиенты
Основные
баклажаны1 шт.
перец болгарский красный1 шт.
перец болгарский желтый1 шт.
фасоль стручковая замороженная150 г
шампиньоны свежие200 г
лук репчатый1 шт.
лук красный1 шт.
морковь1 шт.
помидоры черри5 шт.
чеснок2 зубчик
перец чили1 стручок
соль1 щепотка
перец черный молотый1 щепотка
растительное масло рафинированное3 ст. л.
соевый соус50 мл
мед жидкий1 ч. л.
лимонный сок2 ч. л.
имбирь корень1 ч. л.
оливковое масло2 ст. л.
ШАГ 1/4

Главное правило — не режьте овощи мелко, от этого они быстро размякнут. Режьте уверенными, достаточно крупными кусками. Ниже описана подготовка овощей в той последовательности, в которой они отправляются на сковородку. Разница в закладке овощей буквально пара минут. В процессе жарки овощи все время активно перемешиваем. Огонь под сковородой — больше среднего. Баклажан режем на брусочки длиной примерно 5 и шириной/высотой чуть меньше сантиметра.

ШАГ 2/4

Лук режем полукольцами. Чеснок мелко рубим или пропускаем через чеснокодавилку. Крупные шампиньоны режем на 4 части, средние — на 2 части, а мелкие и вовсе оставляем целыми. Перец освобождаем от плодоножки и семян и разрезаем пополам, а затем на полоски шириной в 1,5-2 см. Замороженная фасоль, как правило, уже удачно нарезана. Если берете свежую, то режьте ее пополам или на три части.

ШАГ 3/4

Перец чили режем мелко, удалив семена. Морковь нарезаем на тонкие слайсы овощечисткой. Помидоры разрезаем на 4 части. В конце обжарки солим, перчим, вливаем заправку и томим с минуту. Выключаем и выкладываем на блюдо, чтобы овощи не продолжали готовиться в горячей сковороде. Кстати, заправку для овощей по-китайски можно не класть в овощи во время готовки, а подать отдельно, смешав все ингредиенты.

ШАГ 4/4

На гарнир здесь будет уместен рис, рисовая вермишель… да хоть бы и греча или паста, pourquoi pas? P. S. Счищенную с имбиря кожицу не выбрасывайте, а кладите в чай — это вкусно и очень полезно. Только не забудьте перед чисткой помыть корень имбиря.