Лук нарезать произвольно и обжарить на сливочном масле до полуготовности.

Печень промыть и обсушить бумажным полотенцем, добавить к луку и обжаривать все вместе несколько минут (печень должна остаться внутри розовой).

Посолить, приправить перцем и мускатным орехом.

Измельчить печень в однородную массу с помощью блендера, при необходимости перетереть через сито, добавить сливки, тщательно перемешать, охладить.

Клюквенный морс уварить в половину объема (при необходимости добавить сахар).

Предварительно замочить желатин в холодной воде, отжать и смешать с горячим клюквенным соком (не кипятить!).

Залить клюквенное желе в форму и охладить до полного застывания, затем нарезать небольшими кусочками.

Вырезать из ломтиков хлеба «Бурже» или «Нормандский» круглые основы для канапе.

С помощью кулинарного мешка выдавить паштет на ломтики хлеба, сверху украсить кусочками желе.