


Такой тандем – черемухи и облепихи, давно крутился в голове, как осенний вальс. Собственно, отсюда и название торта. Черемухово – миндальный вкус бисквита, облепиховое суфле, нежное, ванильное крем – брюле и шоколадно – кофейная нотка. Необыкновенное сочетание вкусов, да и на вид он получился бравурным и огненным, как сама осень!
Немного о бисквите... Обычно, для тортов с суфле я пеку шифоновый бисквит на растительном масле, очень уж они хороши в сочетании с ними. Но, в этом торте масло заменила майонезом, т.к. пекла его для специального конкурса. И вы знаете, очень мне понравился бисквит на майонезе. Он замечательно сочетается с суфле, т. к. получается не сухим, как и шифоновый бисквит,не требует пропитки. Главное его не передержать в духовке. Вы вольны выбирать и бисквит можете приготовить на растительном масле, как обычный шифоновый бисквит.
Рецепт очень длинный, но вы не пугайтесь, я постаралась расписать каждый шаг, что бы кто-либо решился и приготовил тортик. Процесс таких сложносоставных тортов я разбиваю на два этапа - дня. В первый день выпекала бисквит, профитроли с кремом и сделала шоколадную прослойку. Во второй день приготовила крем - суфле и собрала торт, а так же его украсила. Рецепт авторский.
У меня БОЛЬШАЯ радость - этот тортик принес мне удачу и я выиграла кухонный комбайн, в котором есть планетарный миксер!!!!!!! Это была моя мечта, и она сбылась таки! Кажется.. Дед Мороз существует!
облепиха | 150 г |
желатин | 25 г |
вода | 110 г |
сливки 33–35% | 350 мл |
яичные белки | 4 шт. |
сахар | 250 г |
сливки 35-38% | 400 мл |
ваниль в стручках | 0,5 стручок |
яйца куриные | 2 шт. |
сахар | 90 г |
яичные желтки | 3 шт. |
шоколад | 100 г |
сливки 33–35% | 100 мл |
вода | 125 мл |
сливочное масло | 50 г |
яйца куриные | 2 шт. |
мука | 95 г |
соль | 1 щепотка |
молоко | 200 мл |
молоко сгущенное | 0,5 банка |
ваниль в стручках | 0,5 стручок |
кукурузный крахмал | 20 г |
сливочное масло | 140 г |
шоколад | 100 г |
миндальный ликер | 2 ст. л. |
черемуховая мука | 50 г |
мука | 120 г |
какао-порошок | 10 г |
кофе свежесваренный | 85 мл |
яичные белки | 5 шт. |
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить» | 80 г |
сахар | 150 г |
соль | 1 щепотка |
сода | 1 щепотка |
разрыхлитель | 1 ч. л. |
яичные желтки | 3 шт. |
1 день. Для бисквита: Сварить крепкий кофе, остудить и отмерить 85 мл.
Желтки отделить от белков. Три желтка соединить со 110 г сахара и взбить в пышную пену.
Добавить майонез (или растительное масло) и остывший кофе. Перемешать.
Муку черемуховую, пшеничную, какао, соду и разрыхлитель1 и 1/3 ч.л. просеять. Аккуратно перемешать. Пять белков взбить до мягких пиков со щепоткой соли, постепенно добавив 40 гр. сахара. Взбитые белки ввести в тесто в три приема,...
Каждый раз перемешивая методом складывания, мысленно выписывая восьмерку. Готовое тесто выложить в форму d=20 см см. Дно формы застелить пекарской бумагой, бока ничем не смазывать. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр. 40-50 минут.
После 40 минут проверить шпажкой, если бисквит сыроват, то оставить еще на 10 минут допекаться. Не вынимая бисквит из формы перевернуть вверх дном и поставить на решетку. После вынуть из формы и дать «отдохнуть» сутки.
Для крем – брюле: Стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа вычистить все маслянистые семечки. Для крем – брюле понадобиться половина стручка. Сливки смешать с молоком, добавить семена ванили. Поставить на огонь, вскипятить. Яйца и желтки взбить с сахаром. Влить в горячие сливки яичную массу тонкой струйкой, все время мешая ложкой, что бы яйца не заварились комочками. Вылить крем-брюле в форму, застеленную фольгой и поставить в разогретую духовку выпекать при t 180°C ~ 35-40 минут. Готовый крем – брюле убрать в морозильную камеру не вынимая из фольги, заморозить.
Для профитролей: Масло, щепотку соли и воду вскипятить. Отставить с плиты, добавить просеянную муку и быстро лопаткой замесить тесто. Затем ввести по одному яйца, каждый раз, хорошо перемешивая до однородности. Выложить тесто в кондитерский кулек и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой небольшого размера профитроли. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, 15 минут. Остудить.
Крем для профитролей: 100 мл молока и сгущенное молоко смешать, поставить на огонь и довести до кипения. Крахмал и вторую половину ванильных семечек смешать со 100 мл молока. Влить крахмальную смесь в горячее молоко, быстро перемешать и поставить на огонь. Довести крем на медленном огне до густого состояния, не прекращая помешивания. Снять крем с огня, добавить поломанный на кусочки кофейный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Остудить крем при комнатной температуре. *Совет: Для удобства размешивания можно воспользоваться блендером. Мягкое сливочное масло (140 гр.) взбить в пышную пену. Добавить в заварной крем взбитое масло и миндальный ликер, хорошо взбить до полного объединения.* Совет: Что бы масляно-заварной крем получился и не «расслоился» все компоненты обязательно (!) должны быть одинаковой температуры, в нашем случае – комнатной.
Начинить профитроли кремом и убрать в холод. *По рецепту получается чуть больше профитролей, чем нам понадобится для торта.
Шоколадная прослойка: Сливки довести до закипания, но не кипятить, распустить в них поломанный шоколад до полного растворения. Пробить блендером и убрать в холод.
2 день. Для облепихового суфле: Желатин замочить в воде по инструкции. Протертую облепиху(вес указан уже готового пюре) прогреть вместе с сахаром(50 гр.) до закипания. Ввести набухший желатин и дать ему растворится в облепихе.
Приготовить меренгу для суфле: На огонь поставить кастрюлю с водой для паровой бани. В кастрюле меньшего диаметра смешать белки, сахар(200 гр.) и лимонную кислоту. Когда вода закипит, огонь убавить на средний. Кастрюлю с белками поставить на паровую баню, включить на плите таймер на 15 минут, и начинаем взбивать белки. По прошествии 9-10 минут белки начнут густеть, в этот момент убираем белки с паровой бани и взбиваем ещё 4-5 минут, пока белки не начнут немного накручиваться на венчики. Меренга готова. В отдельной чаше взбить сливки и добавить к ним меренгу, аккуратно перемешать. Затем ввести облепиху с желатином и опять хорошо перемешать. Крем готов.
Сборка торта: Бисквит разрезать на три равных коржа, на каждый нанести шоколадную прослойку. На дно разъемной формы d = 24 см положить первый корж, промазанный шоколадной прослойкой. Бортики формы наростить файлами, т. к. торт получается высоким. На первый корж выложить профитроли и залить половиной суфле. Сверху выложить второй корж с шоколадной прослойкой и на него замерзшее крем-брюле. Сверху на крем-брюле положить третий корж шоколадной прослойкой вниз. Поверх коржа вылить вторую половину суфле. Убрать торт в холод до полного застывания. Когда торт окончательно застынет, вынуть его из формы и удалить аккуратно файлы.
Если вам нравится мое украшение торта, то его можно сделать так: 1/2 ч. л. желатина залить 50 мл воды, дать набухнуть. 80 гр. протертой облепихи смешать с 2 ст. л. сахара и прогреть, добавить желатин и дождаться пока он растворится.
Пока суфле не сильно схватилось, столовой ложкой сделать на его поверхности углубления. Залить желатином и убрать в холод. Белый шоколад (50гр.) растопить на паровой бане, нанести на поверхность файла и убрать в холод. Когда шоколад застынет, поломать его на кусочки разного размера. Украсить шоколадом торт. Низ торта я обсыпала фисташковой крошкой.
Все, наслаждаемся тортиком!
Приятного!!