Приготовление
1 час и 50 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
25 персон
"Сердечки" с вишней и сливочным сыром
07 февраля 2015
В преддверии праздника всех влюбленных, хочу предложить Вам такие чудесные уютные мини-пирожки. Всего на один укус – наверное, поэтому они выглядят еще милее. Как приятно будет порадовать своих любимых приготовленной с любовью выпечкой, да еще и в форме сердечек. За идею большое спасибо кулинарному блогеру Катерине.
Будем готовить из замороженной вишни. Её надо разморозить заранее и процедить через сито. Еще нам понадобится вода ледяная, а сливочный сыр комнатной температуры. Не забудьте приготовить заранее.
Ингредиенты
Для пирожков
| яичные белки | 1 шт. |
| молоко | 2 ст. л. |
| сахар | 1 по вкусу |
Тесто
| мука | 350 г |
| соль | 0,25 ч. л. |
| сахар | 1 ч. л. |
| сливочное масло | 225 г |
| вода | 0,25 стакан |
Начинка
| вишня замороженная | 3 стакан |
| сахар | 0,33 стакан |
| кукурузный крахмал | 1 ст. л. |
| вода | 1 ст. л. |
| сыр сливочный | 125 г |
| сахарная пудра | 2 ст. л. |
ШАГ 1/14
Приготовим рубленое тесто: в миске блендера смешать муку, соль, сахар. Очень холодное масло порезать на кусочки и добавить в муку. За несколько пульсаций миксера измельчить в крупную крошку.
ШАГ 2/14
По столовой ложке добавлять ледяную воду (может вся и не понадобится) до того момента, как тесто начнёт собираться в шар. Руками собрать тесто, расплющить его, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Такое тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
ШАГ 3/14
Пока охлаждается тесто, приготовим начинку. Размороженную процеженную от сока вишню нарезать на кусочки.
ШАГ 4/14
В небольшом сотейнике смешать вишню, сахар. Ориентируйтесь во своему вкусу на сладость вишни. Прогреть до растворения сахара. В отдельной чашечке развести крахмал в воде (я развела в собранном от вишне холодном соке) и тонкой струйкой ввести в вишню, размешивая. Проварить минут 5, помешивая. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
ШАГ 5/14
Сливочный сыр (у меня маскарпоне) немного взбить с сахаром.
ШАГ 6/14
Включить разогреваться духовку до 180 градусов. Для удобства раскатывания, тесто лучше разделить на 2 части. Одну часть пока вернём в холодильник. А с другой будем работать. Охлаждённое тесто раскатать. Выемкой для печенья вырезать сердечки чётное количество штук.
ШАГ 7/14
На противень, застеленный пергаментом выложить заготовки теста-сердечки, сверху выложить сливочный сыр и вишневую начинку. Белок слегка взбить с молоком. Маленькой кисточкой смазать им края пирожков. Лучше смазывать по 2-3 пирожка за один раз, чтобы белок не подсыхал и тесто потом лучше склеилось.
ШАГ 8/14
Вторые части пирожков "крышечки" слегка раскатать скалкой, чтобы они стали чуть большего размера и легко бы прикрыли начинку. Кончиком острого ножа сделать прокол в серединке – для выхода пара.
ШАГ 9/14
Заклеить пирожки. Края хорошо придавить вилкой. Смазать пирожки сверху яичной смесью и посыпать сахаром. Такие пирожки можно подать и на шпажках. Для этого шпажки надо замочить минут на 20 в воде и затем вложить внутрь пирожка.
ШАГ 10/14
Выпекать около 15-20 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке. Снимать пирожки лучше немного поддевая их ножом с пергамента, осторожно, чтобы не сломались.
ШАГ 11/14
Угощайтесь! У меня получилось 25 пирожков размером примерно 7х5 см.
ШАГ 12/14
От всего сердца.
ШАГ 13/14
И в разрезе.
ШАГ 14/14
На этом фото видно как хорошо получились слои у теста. С вишневой начинкой и сливочным сыром очень вкусно.