Приготовление
3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
3 персоны
Нежная свинина и куриная грудка: секреты приготовления
18 февраля 2015
Концентрированный раствор соли и сахара с успехом делает жесткое мясо (у меня для обработки попалась довольно жесткая корейка) и куриные грудки мягкими. Для других, более мягких частей мяса, его применять не требуется. С этом способом меня познакомила публикация шефа в одном из кулинарных журналов.
Попробуйте приготовить так куриные грудки или вымочить перед дальнейшим приготовлением жесткие части свинины. Думаю, вы не пожалеете. Воду с добавками следует сначала вскипятить, чтобы специи отдали раствору свой аромат. Потом охладить. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, существует еще одно постоянное правило: не пережаривать.
Покажу вам процесс и результат обработки и куриных грудок, и свинины.
Ингредиенты
| вода | 1 л |
| сахарный песок | 40 г |
| майоран сушеный | 0,4 ч. л. |
| прованские травы | 0,4 ч. л. |
| чеснок | 4 зубчик |
| куриное филе | 4 шт. |
| свиная корейка | 3 кусок |
| кунжутные семечки | 2 ст. л. |
| оливковое масло | 3 ст. л. |
| перец черный свежемолотый | 0,4 ч. л. |
| сухари панировочные | 4 ст. л. |
| брокколи замороженная | 6 кочан |
| помидоры черри | 4 шт. |
| сельдерей стебли | 1 шт. |
| яблоки зеленые | 1 шт. |
| соль | 60 г |
ШАГ 1/8
Замочить куриные грудки в крепком растворе соли, сахара с добавлением чеснока (пропустить через пресс), ароматных трав. Раствор должен быть холодным, его надо заранее вскипятить и остудить, чтобы соль и сахар растворились, а добавки отдали свой аромат.
ШАГ 2/8
В таком растворе грудки должны пролежать минимум 2 часа. Обсушить куриную грудку полотенцем, немного отбить. Поперчить.
ШАГ 3/8
Грудки обвалять в толченом кунжутном семени (в сухарях). Сковороду разогреть, жарить на оливковом масле на среднем огне по 2 - 3 минуты с каждой стороны без крышки, затем под крышкой еще по 2 - 3 минуты с каждой стороны на средне-слабом огне. Перед подачей дать грудке полежать на тарелке несколько минут, неплотно прикрыв ее фольгой.
ШАГ 4/8
Так же вымачивается свиная корейка. Количество раствора 1 литр
ШАГ 5/8
Обсушить полотенцем.
ШАГ 6/8
Обвалять в сухарях.
ШАГ 7/8
Обжарить на сковороде с обеих сторон. Духовку разогреть до 200С. Форму смазать оливковым маслом, положить мясо, стебель сельдерея, зеленое яблоко с кожурой, порезанное на четвертинки (семенную часть удалить), несколько небольших помидоров, отправить в духовку на 30 минут. Для того, чтобы стебель сельдерея был помягче, предварительно вы можете его немного проварить в небольшом количестве воды.
ШАГ 8/8
Через 15 минут после начала запекания добавить несколько соцветий брокколи. На стол для свинины хорошо подать хрен в качестве приправы. Приятного аппетита!