


Это совершенно чудесный и нежнеший пирог!По сути - огромный эклер.
Готовила его уже большое количество раз, но собралась опубликовать только теперь) Почему? Да потому что при кажущейся простоте, пирог совсем не простой, ну или это мне показалось потому, что я не нашла подробного описания всех его особенностей в попавшихся мне рецептах. Поэтому хотела разобраться во всех тонкостях его приготовления, прежде чем взять на себя ответственность выпустить его в люди.
И вот теперь я готова рассказать вам все, чему научилась за это время и конечно же я не могла не вставить свои "5 копеек", придумав крем, который оказался мне больше по вкусу! Для чистоты дела, я вам расскажу так же рецепт оригинального крема, так что будет из чего выбирать!
рикотта | 400 г |
сливки 15% | 200 г |
желатин | 20 г |
вода | 150 мл |
сахарная пудра | 150 г |
ванилин | 2 упаковка |
яйца куриные | 5 шт. |
сливочное масло | 125 г |
сахарный песок | 1 по вкусу |
соль | 1 щепотка |
вода | 250 мл |
разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
мука | 180 г |
яичные желтки | 2 шт. |
сливочное масло | 250 г |
молоко | 500 мл |
мука | 50 г |
картофельный крахмал | 50 г |
сахарный песок | 150 г |
ванилин | 1 упаковка |
Сегодня у меня конечное фото первое оказалась, т.к. загрузила его уже давно. В этом случае я выпекала тесто для пирога в разъемной форме, а потом разрезала его пополам поперек. Как вариант можно так. Но в оригинале тесто выпекают прямоугольной формы, а потом просто разрезают вдоль на две половины. Мне это не очень нравится, поэтому я стала выпекать тесто дважды, т.е два отдельных коржа и соответсвенно используя двойную дозу теста. Разрез такого варианта пирога будет ниже.
В кастрюлю налить воду, положить масло, соль, сахар. Сахара нужна всего щепотка, но мне нравится класть 1ст/л, поэтому я написала - по вкусу. Растопить все на медленном огне, снять с плиты. Добавить просеянную муку.
Размешать деревянной лопаткой (мне удобно использовать деревянную, наверное, это не принципиально).
Вернуть кастрюлю на плиту. Огонь должен быть совсем небольшой. Постоянно мешать, скатывая тесто в шар, т.е. мешать к центру, примерно 3 минуты. Шар должен быть довольно плотный. Снять с огня и переложить в миску.
Добавить в тесто 1 яйцо и перемешать миксером на маленькой скорости. Это не совсем просто, т.к. тесто плотное, но с каждым последующим яйцом, процесс пойдет все быстрее и легче.
Яйца обязательно добавлять по одному, вымешивая тесто каждый раз! В самом конце добавить разрыхлитель. Разрыхлитель встречается не во всех рецептах, но с ним получается тесто более рельефное.
Потом тесто выложить или в разъемную форму не меньше 26-28см в диаметре, или как я теперь уже делаю и мне нравится больше, просто на противень на пекарскую бумагу смазанную растительным маслом.
Духовку предварительно разогреть до 180- 200* Поставить тесто на 30 минут. Оно будет очень сильно подниматься и увеличиваться на весь противень. Духовку открывать во время приготовления ни в коем случае нельзя, иначе тесто осядет.
Вот они - карпаты! Отсюда название пирога. Готовый корж можно разрезать на две равные части, на одну положить крем, а вторым накрыть сверху и поставить в холод. Я делаю два коржа отдельно, для красоты)
Вот такой получается разрез рельефный! Ну а теперь расскажу как сделать крем. Сначала свой! Замочить желатин в воде, настоять, потом растопить. Смешать рикотту, сливки, сахарную пудру, ванилин, потом добавить желатин, поставить в холод застывать, периодически помешивая массу. Когда масса застынет до такого состояния, что не будет растекаться, распределить ее по одному коржу и накрыть вторым, убрать в холодильник на ночь. Крем не должен быть очень плотным. А теперь второй вариант крема, из оригинального рецепта: В кастрюлю налить 100 мл молока, добавить муку, крахмал, желтки, сахар и ванилин, размешать, долить оставшееся молоко. На огне довести до загустения, постоянно помешивая. Остудить, накрыв крышкой. Взбить масло, постепенно добавлять пудинг, продолжая взбивать.
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита! И хорошего настроения!