Приготовление
12 часов и 40 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
24 февраля 2015
Всем привет! 
Наконец-то у меня получилась закваска и можно печь заквасочные хлеба - ура!
Мой первый ржаной хлеб на закваске 
Получился чудесный кирпичик, похож на магазинный, но, конечно, гораздо вкуснее! 
Хлеб очень вкусный, совсем не кислый и с лёгким ароматом пряностей.
P.S. Моя закваска ещё молодая, поэтому я добавила сухих дрожжей на кончике ножа. Если у закваски хорошая подъёмная сила, то дрожжи можно не добавлять.
Ингредиенты
Закваска
| вода | 50 г |
| ржаная мука | 40 г |
| ржаная закваска | 15 г |
Тесто
| соль | 1,5 ч. л. |
| вода | 350 мл |
| ржаная мука | 250 г |
| пшеничная мука | 170 г |
| пшеничные отруби | 4 ст. л. |
| сахар | 1,5 ч. л. |
| фенхель семена молотые | 0,25 ч. л. |
| кориандр молотый | 0,5 ч. л. |
| дрожжи сухие | 1 щепотка |
ШАГ 1/9
Освежение закваски: ржаную закваску размешать с водой. Добавить муку,хорошо перемешать, накрыть и оставить подходить при комнатной температуре на 8-10 часов.
ШАГ 2/9
Закваска через 8 часов.
ШАГ 3/9
Смешать сухие ингредиенты для теста - ржаную муку, пшеничную муку, отруби, соль, сахар (или мёд) и пряности.
ШАГ 4/9
Закваску размешать с водой (воду влить не всю, примерно 300 мл., остальную воду будем добавлять при замешивании теста) и дрожжами (на кончике ножа).
ШАГ 5/9
Добавить сухие ингредиенты и замесить тесто. Я замешивала тесто руками. Смачивая руки водой (которая у нас осталась). Месить не долго, 3 - 5 минут. Тесто останется липким. Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить тесто и накрыть плёнкой.
ШАГ 6/9
Брожение 2 часа.
ШАГ 7/9
Тесто обмять. Мокрыми руками растянуть тесто, свернуть рулетом и уложить в форму, накрыть плёнкой.
ШАГ 8/9
Расстойка 2 часа.
ШАГ 9/9
Выпекать 15 минут с паром при 250С, затем снизить t до 170С и допекать ещё 30 - 40 минут без пара. Для блеска, хлеб после выпечки, можно смазать крахмальным кисельком (0,5 ч. л. крахмала соединить с 1/4 ст. воды и довести до кипения).