Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Форму для выпечки выстелить пищевой бумагой, выложить тесто так, чтобы получились бортики, и часто наколоть вилкой.

Желток перемешать со щепоткой соли и смазать тесто.

Отправить форму с тестом в разогретую духовку на 10 минут.

Пастернак почистить и натереть на крупной терке.

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, выложить натертый пастернак, посолить, поперчить, добавить 1 ч. ложку сахара и обжарить.

Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками.

Из половинки лимона выжать сок и сбрызнуть нарезанные яблоки.

Голубой сыр нарезать маленькими кубиками.

Яйца разбить, посолить и перемешать с оставшимся сахаром и сливками.

На подпеченный корж равномерно выложить обжаренный пастернак.

Сверху веером выложить яблоки, посыпать их голубым сыром и залить все яйцами со сливками.

Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут.