Я готовлю зеленый борщ исключительно из говядины или телятины. В данном случае у меня говяжий антрекот. Подготовленное мясо залить холодной водой и варить от 1,5 до 2 часов до готовности, снимая при закипании пену.

Пока варится мясо, подготовить овощи и зелень.

Вымыть и перебрать щавель, обрезать стебли.

Готовое мясо извлечь из кастрюли, порезать на порционные кусочки и положить снова в бульон.

Одновременно кладем в бульон картофель (2-3 шт.), порезанный небольшими кубиками.

Пока варится картофель режем соломкой морковь и пастернак, которые пассеруем на сковороде несколько минут с добавлением минимального количества растительного масла и тоже отправляем в кастрюлю к нашему будущему борщу. Можно коренья и не обжаривать, тогда их надо положить в бульон одновременно с картофелем.

Овощи варятся и должны дойти до готовности, а мы в этот момнент режем щавель.

Зеленый лук (лука не жалеем).

Пучок петрушки и укропа (тоже не жадничаем).

Как только овощи сварились до готовности добавляем к ним щавель , варим буквально 1-2 минуты, пока он не потемнел.

Практически сразу добавляем зеленый лук и варим еще пару минут (не больше).

И наконец щедро все это посыпаем зеленью. Еще 1-2 минуты держим кастрюлю на огне, затем выключаем и накрываем нашу кастрюлю с борщом крышкой и даем ему настояться не менее получаса.

В тарелку я сначала кладу мелко порезанную половинку заранее сваренного яйца (вторую половинку яйца оставляю для украшения), наливаю борщ и кладу сметану. Если с горбушкой черного хлеба, с одной стороны смазанной чесноком, а с другой присыпанной крупной солью. Нам все понравилось: вкусно, полезно и витаминно.