Пирог с грибами и квашеной капустой
IRADA
28 марта 2015
Приготовление
2 часа и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон

Я думаю, простая еда - самая вкусная еда. 

Начинка в данном рецепте для постного пирога. Пирог из простых и доступных продуктов. Рецепт взят мною из одного кулинарного журнала. Кислинка квашеной капусты, вкус лесных грибов беспроигрышное сочетание, а особую пикантность придает слегка обжаренный зеленый лук. 

Ингредиенты
Для теста
пшеничная мука800 г
дрожжи свежие50 г
молоко500 мл
маргарин сливочный200 г
соль1 ст. л.
сахарный песок2 ст. л.
Для начинки
капуста квашеная500 г
грибы сушеные100 г
лук репчатый2 шт.
лук зеленый100 г
растительное масло нерафинированное2 мл
ШАГ 1/18

Готовим тесто. Тесто для пирога замешивать опасным способом. В глубокой миске из половины муки, молока, дрожжей и одной ст. л. сахара готовим опару. Молоко заранее подогреть. Ставим в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме 2-3 раза и до появления на поверхности мелких пузырьков.

ШАГ 2/18

Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводим оставшуюся муку, сахар, соль и масло. Масло заранее растопить до состояния густой сметаны. Замешивать. Хорошо вымешенное тесто не пристает к рукам и доске, на которой его вымешиваем. Тесто обратно кладем в посуду и ставим в теплое место на 20-30 минут. Еще раз выбиваем и снова ставим на подъем до увеличения в объеме 2-3 раза.

ШАГ 3/18

Пока подходит тесто, готовим начинку. Грибы промыть и замочить в 500 мл. воды на 1 час в кастрюле.

ШАГ 4/18

Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить грибы до мягкости на среднем огне 10-15 минут. Вынуть грибы из отвара, отложить.

ШАГ 5/18

Процедить отвар через сложенной в несколько слой марли или полотенце. Процеженный отвар уварить до 100 мл.

ШАГ 6/18

Промойте квашенную капусту холодной водой. Хорошо отожмите. Мелко порубите ножом и еще раз отожмите.

ШАГ 7/18

Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

ШАГ 8/18

Грибы нарежьте пополам или на 4 части.

ШАГ 9/18

Нарезанные грибы добавить к луку и обжаривать 3 минуты.

ШАГ 10/18

Добавить капусту к луку и грибам, влить грибной отвар и потушить 10 минут.

ШАГ 11/18

Мелко нарежьте зеленый лук. Слегка обжарьте нарезанный зеленый лук в растительном масле и добавьте в капусту.

ШАГ 12/18

Готовое тесто разделите на две части, 2/3 и 1/3. Большой кусок раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Уложите на тесто начинку и полейте отваром, что осталось на сковородке после тушения.

ШАГ 13/18

Раскатайте оставшееся тесто в тонкий пласт, уложите поверх начинки, поднимите края нижнего пласта, соедините с верхним, защипните края. Смажьте пирог яичным желтком.

ШАГ 14/18

Сверху украсить пирог. Из тонко раскатанное тесто вырезайте, с помощью формочек разные фигурки и украсьте пирог.

ШАГ 15/18

Проколоть вилкой в нескольких местах пирога для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке разогретой до 170 С, примерно 30-40 мин. Смажьте готовый пирог сливочным маслом и немного остудите перед подачей. Приятного аппетита.

ШАГ 16/18

В разрезе.

ШАГ 17/18

Еще фото.

ШАГ 18/18

Милости просим к столу.