В свой соус путтанеска итальянцы кладут все, что найдут в холодильнике, здесь та же история: если вам нравится острое — положите побольше чили, любите соленое — добавьте в готовое блюдо кусочки копченой скумбрии или семги, да и зелень не помешает — подойдут и базилик, и тархун, и рукола. Пасту можно взять любую, но с утра я предпочитаю готовить короткую — ее удобно взять с собой и пообедать на работе холодным салатом из макарон. Если помидоры очень водянистые, лучше удалить из них семечки — соус получится более насыщенным.
лимоны | 1 шт. |
анчоусы | 4 шт. |
чеснок | 1 зубчик |
оливковое масло Extra Virgin | 2 ст. л. |
каперсы маринованные | 1 ст. л. |
пенне | 200 г |
помидоры | 3 шт. |
перец чили красный | 1 шт. |
небольшой пучок петрушки | 1 веточка |
соль морская | 0,5 ч. л. |
Пенне отваривать в подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить, макароны вернуть в кастрюлю.
Помидоры надрезать крестом, поместить в глубокую посуду и залить кипятком, дать постоять пару минут, затем обдать ледяной водой и снять кожицу.
Мякоть помидоров нарезать небольшими дольками.
Анчоусы мелко порезать.
Чеснок почистить.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку сока.
Приготовить соус: чеснок с анчоусами растереть в ступке в пасту, затем добавить каперсы и растереть все вместе. Влить оливковое масло, лимонный сок, добавить цедру лимона и все перемешать.
В горячие макароны выложить соус, перемешать.
Перец чили, удалив семена, нарезать тонкими полосками.
Листья петрушки очень мелко порубить.
В пенне с соусом добавить помидоры, перец чили, петрушку, влить немного воды, в которой варились макароны, все перемешать.