Шоколадный пирог с мини-бретцелями
*Elenissima*
12 июля 2015
Приготовление
5 часов и 30 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
6 персон

С удовольствием представляю вам совершенно необычный для меня шоколадный пирог или тарт, как хотите. 
Основа его не выпекается и на вкус напоминает грильяж, но орехов там нет. В состав начинки входит арахисовая паста, но она очень ненавязчива и, как это ни странно, придаёт крему немного кофейный вкус.  Мини-бретцели солёные и это тоже добавляет определённый шарм, особенно, если вы любите солёную карамель.
До сих пор я никогда не пробовала ничего похожего и этим пирогом осталась очень довольна! После первого кусочка хочется второй, потом третий...

Из Википедии: "Брецель (нем. Brezel), также Pretzel , в Баварии/Австрии «брецн», в Швабии  «бретцет», в Люксембурге «бретцель», — крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10-15 см. 
По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце."

Для пирога нужны мини-бретцели. Я пишу бреТцель, потому что так указывают на отечественных упаковках.
Если не найдёте в ближайшем магазине, то их можно заменить солёной соломкой, а дизайн придумать свой.
Арахисовую пасту можно приготовить самостоятельно. Сливки в рецепте указаны 33%, но мне было удобнее взять пакет сухих "Сливок для взбивания" (на 150 мл молока), т.к. не нашла упаковку с 200 мл обычных, а 500 мл мне ни к чему.
Шоколад желательно использовать хорошего качества, с содержанием какао не менее 70%.
Я не смогла добавить в таблицу ингредиенты так, как они должны быть, поэтому подробно укажу здесь. Изначально в рецепте продукты были указаны для формы 20х28 см, но моя 22х22 см, поэтому я уменьшила вес каждого на 1/7.

Для основы:
150 г горького  шоколада
50 г мини-бретцелей ( а не "печенье сухое")
110 г кукурузных хлопьев без сахара

Для крема:
2 листа белого желатина или 1 ч.л.с верхом порошкового
170 г мягкого сливочного сыра
85 г сахара
130 г арахисовой пасты
170 г сливок для взбивания
1 ч.л. закрепителя для сливок (если нужно)

Для покрытия:
150 г горького шоколада
24 шт. мини-бретцелей

Понадобится пищевая плёнка, бумага для выпечки и форма с поднимающимся дном (в идеале).

Время приготовления указано с учётом охлаждения.

Ингредиенты
Для покрытия
шоколад150 г
печенье сухое30 г
Для крема
желатин листовой2 лист
сыр мягкий170 г
сахар85 г
арахисовая паста130 г
сливки 33–35%170 г
Для основы
кукурузные хлопья110 г
печенье сухое50 г
шоколад150 г
ШАГ 1/15

Форму для выпечки ополоснуть холодной водой и выложить изнутри пищевой плёнкой так, чтобы края свисали по бокам.

ШАГ 2/15

150 г шоколада поломать на кусочки, растопить на водяной бане и слегка остудить.

ШАГ 3/15

50 г бретцелей и хлопья измельчить блендером до маленьких кусочков (но не до пыли), затем соединить их в миске.

ШАГ 4/15

Вылить в сухую смесь шоколад и хорошо перемешать.

ШАГ 5/15

Выложить массой дно и бортики формы, хорошо прижать. Удобнее всего делать это маленькой скалкой или чем-то подручным цилиндрической формы.

ШАГ 6/15

Старайтесь равномерно распределить смесь и уплотнить её. Это самый деликатный момент в приготовлении! Не спешите и формируйте основу аккуратно! Поставить в холодильник на 1 час.

ШАГ 7/15

От высоты бортиков вашей формы будет зависеть сколько крема уйдёт в пирог. У моей квадратной они лишь 2,5 см и крем не весь уместился, а у круглой высота 3 см.

ШАГ 8/15

Смешать сыр, сахар и арахисовую пасту вилкой до однородности. Желатин листовой замочить и распустить по инструкции. Я использовала порошковый и замачивала его в 30 мл воды. 1/3 сырной массы соединить с тёплым желатином, взбить ручным венчиком, затем смешать с остальной сырной массой.

ШАГ 9/15

Сливки хорошо взбить до крепкой пены, если нужно, используйте загуститель. Добавить сливки к крему и перемешать складывающими движениями.

ШАГ 10/15

Шоколадную основу вынуть аккуратно их формы, удалить плёнку и поместить на плоское блюдо, подставку или доску. Я боялась, что основа может поломаться во время извлечения, но нет, я хорошо её "утрамбовала" и она оказалась прочной.

ШАГ 11/15

Заполнить основу кремом, разровнять его и поставить в холодильник на 2 часа.

ШАГ 12/15

На водяной бане расплавить 150 г шоколада. Вилкой погружайте поочередно в него мини-бретцели, дайте стечь излишкам шоколада и выкладывайте их на пергамент. Вам будет удобнее, если пергамент постелить на разделочную доску. Вместе с доской перенесите глазированные бретцели на 10 мин в холодильник.

ШАГ 13/15

Оставшийся в миске шоколад вновь подогреть и распределить равномерно по крему. Ножом снять с пергамента бретцели и выложить на шоколад. Поставить пирог в холодильник на 1 час.

ШАГ 14/15

За 30 минут до подачи его нужно вынуть и держать при комнатной температуре, иначе при разрезании шоколад будет просто ломаться.

ШАГ 15/15

Приятного аппетита и наслаждения!