Приготовление
1 день и 3 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
12 персон
Цельнозёрновой спельтовый хлеб на кефире
17 июля 2015
Продолжаю осваивать выпечку "долгоиграющего" хлеба с малым количеством дрожжей. На этот раз хочу порекомендовать 100% хлебушек из ц/з спельтвой муки. Как показала практика мукой можно варьировать и взаимозаменять. То есть если у вас нет возможности приобрести спельтовую муку, то её можно заменить на ц/з пшеничную. Кроме того выпекая этот хлеб можно полностью обойтись без кухонной техники. Ещё одной отличительной особенностью обладает этот хлебушек - его ставят выпекаться в холодную духовку. Хлеб очень полезный, абсолютно диетический и очень вкусный. 
Ингредиенты
Бига 2
| льняное семя | 40 г |
| кунжут | 20 г |
| семечки | 40 г |
| овсяные хлопья | 30 г |
| кефир | 150 г |
Основное тесто
| мука цельнозерновая | 300 г |
| дрожжи свежие | 6 г |
| сахар коричневый | 10 г |
| кефир | 115 г |
| подсолнечные семечки | 3 горсть |
Бига 1
| кефир | 300 мл |
| соль | 12 г |
| мука цельнозерновая | 300 г |
ШАГ 1/14
Для обеих биг смешать ингредиенты в отдельных ёмкостях, накрыть крышкой или плёнкой и поставить в холодильник на 10-14 часов.
ШАГ 2/14
Все просто перемешать стабильной ложкой, лучше всего это сделать на ночь.
ШАГ 3/14
В большой миске смешать обе биги с ингредиентами основного теста (кефир должен быть комнатной температуры).
ШАГ 4/14
Руками заместить тесто. Без фанатизма. Включить духовку на 25°, накрыть миску плёнкой и поставить тесто на час на расстойку. После 20 и 40 мин тесто необходимо вымесить смоченными в воде руками.
ШАГ 5/14
Тесто после часа расстойки.
ШАГ 6/14
На пергаментной бумаге разместить семечки.
ШАГ 7/14
Мокрыми руками сформировать продолговатую буханку, обвалять её в семечках
ШАГ 8/14
И уложить в форму для кекса вместе с бумагой. Думаю форма может быть и другая.
ШАГ 9/14
Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов при температуре 10°. Мой холодильник выставляется максимум на 7°C, поэтому я продержала хлеб немного дольше (ночь). Тесто должно увеличится вдвое и заполнить всю форму.
ШАГ 10/14
Смочить хлеб водой и поставить в холодную духовку на решётку. Включить на 180°С и выпекать 90 минут. Если верхушка начнёт сильно запекаться, накройте хлеб листом пергаментной бумаги.
ШАГ 11/14
Последние 10 минут освободите хлеб от формы и допекайте его без.
ШАГ 12/14
Охладить хлеб на решётке.
ШАГ 13/14
Пористый, абсолютно не сухой, с нежным, сочным мякишем и упругой корочкой готов. Приятного аппетита!
ШАГ 14/14
А так выглядит хлеб на третий день! Он нисколько не почерствел :)