Приготовление
2 часа и 50 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Тыквенный торт с лимоном
17 августа 2015
Пришла идея приготовить и полезный, и вкусный торт. Вместо лимона можно использовать апельсин. Но мне кажется, что лимон – «это то, что доктор прописал». Хрустящий тыквенный декор отлично завершает всю вкусовую гамму торта. Приятного вам угощения!
Ингредиенты
Крем
| сметана 35% | 500 г |
| сахарная пудра | 250 г |
Тесто
| лимонная цедра | 3 ст. л. |
| яйца куриные крупные | 4 шт. |
| пшеничная мука | 200 г |
| крахмал | 1,5 ст. л. |
| разрыхлитель | 1 ч. л. |
| сахар | 170 г |
| ваниль в стручках | 1 шт. |
| тыква | 300 кг |
Тыквенный декор
| тыква | 150 ст. л. |
| сахар коричневый | 1 ст. л. |
| корица молотая | 1 ч. л. |
Тыквенная прослойка
| тыква | 200 ст. л. |
| желатин | 15 г |
| сахар | 100 г |
| лимонный сок | 4 ст. л. |
| лимонная цедра | 1 ст. л. |
| вода | 150 мл |
ШАГ 1/10
Тесто. Тыкву очищаем и нарезаем на кубики. Запекаем в духовке при t=200°С около 7-10 минут. Пюрируем тыкву при помощи блендера.
ШАГ 2/10
При помощи сырной терки снимаем цедру лимона.
ШАГ 3/10
Желтки взбиваем с сахаром до пышного белого состояния. Затем добавляем семена ванили (или 1/3 ч.л. ванилина), тыквенное пюре, цедру и все хорошо взбиваем. Муку, крахмал и разрыхлитель просеиваем через сито/дуршлаг и смешиваем с тесом.
ШАГ 4/10
Белки взбиваем в пышную массу до устойчивых пиков. При помощи спатулы/лопатки вмешиваем белки в тесто методом складывания. Левой рукой вращайте чашу против часовой стрелки, а лопаткой захватывайте тесто снизу вверх. Это способ позволяет вмешать белки, не перебив их, и они не осядут.
ШАГ 5/10
Форму для выпечки смазываем маслом и выливаем тесто. Выпекаем при t=180°С 45 минут. Проверяем готовность коржа при помощи деревянной шпажки. Прокалываем корж, если шпажка сухая – корж готов. Остужаем его в форме, затем вытаскиваем и разрезаем на два коржа.
ШАГ 6/10
Крем. Сметану процеживаем около 2,5 – 3 часов, чтобы избавиться от ненужной влаги. Взбиваем ее с сахарной пудрой на высокой скорости около 7 минут. У крема должна получиться однородная структура, чем-то напоминающая меренгу перед выпечкой. Корж выкладываем на блюдо и надеваем на него кольцо. Смазываем кремом, затем второй корж и опять крем. Ставим в холодильник.
ШАГ 7/10
Тыквенная прослойка. Желатин замачиваем. Тыкву нарезаем на кусочки, добавляем воду, сахар и цедру. Ставим на средний огонь и кипятим 6-7 минут. За минуту до окончания, добавляем лимонный сок. Снимаем с огня и вводим распущенный желатин. Перемешиваем. Оставляем остывать при комнатной температуре.
ШАГ 8/10
Пока тыквенная прослойка остываем, займемся декором. Тыкву натираем на сырной терке. Пищевую бумагу смазываем сливочным маслом и выкладываем натертую тыкву, равномерно распределив по всей поверхности. Посыпаем коричневым сахаром и корицей. Ставим в духовку при t=200°С на 4-5 минут (время зависит от вашей духовки). Следите, чтобы тыква не подгорела. Вынимаем ее из духовки и даем полностью остыть. Декор должен получиться хрустящий с приятным карамельным вкусом.
ШАГ 9/10
На торт выливаем тыквенную прослойку, ставим в холод до полного застывания. Затем снимаем кольцо, поправляем бока и декорируем торт запеченной тыквой.
ШАГ 10/10
Вот и разрез. Торт готов! Угощайтесь!