Сварите поленту. Если вы используете поленту быстрого приготовления, то следуйте инструкции, указанной на упаковке. А если же, как я, кукурузную крупу, то в казане или кастрюльке вскипятите овощной бульон (или воду), посолите. Тонкой струйкой всыпьте крупу, постоянно и интенсивно помешивая деревянной лопаткой.

Варите до готовности, не переставая мешать. У меня процесс занял около 10 минут. Получившаяся полента должна быть густой и отходить от стенок кастрюли.

Сыр натереть на крупной терке и вместе со сливочным маслом добавить в поленту, хорошо перемешать.

Форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее поленту, разровняйте по форме, слегка приминая.

Баклажан нарежьте кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут, после чего промойте холодной водой.

Лук мелко нарежьте полукольцами, а затем еще пополам и обжарьте до прозрачности.

Баклажаны нарежьте четвертинками. Помидор также нарежьте на четвертинки или кубики. Перец нарежьте небольшими полосками.

Добавьте в сковороду к луку баклажаны, посолите и поперчите, готовьте 2–3 минуты. Затем переложите в сковороду перец и помидоры. Посолите, поперчите овощи, приправить розмарином. Продолжайте готовить 5 минут. Чеснок нарежьте тонкими дольками, петрушку порубите и добавьте к овощам. Перемешайте и снимите сковороду с огня.

Выложите овощную смесь на поленту и равномерно распределите. Выпекайте пирог 20 минут при 180°C.

Пармезан (или любой другой твердый сыр) натрите на крупной терке или с помощью овощечистки и за 3 минуты до готовности посыпьте пирог сыром.

Готовый пирог из поленты с овощами подавайте горячим. Приятного вам аппетита и яркой вкусной осени!