Приготовление
4 часа
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
1 персону
Хлеб на печеных яблоках с орешками
06 ноября 2015
Это не обычный хлеб. Это хлеб праздник! Он выпекался автором к Рождеству. Ароматы печёных яблок, корицы, орехов.
В ингредиентах картофель и манка, которые делают корочку хлеба необыкновенно нежной, а мякушку воздушной. Опара на яблочном соке созревает несколько дней в холодильнике, за счёт этого используется малое количество дрожжей. Обратив внимание на все эти нюансы, я не смогла пройти мимо такого душевного хлебушка, испекла и принесла вам.
А вы хотели бы его попробовать? 
В день выпечки вам понадобится около двух с половиной часов и на вашем столе появится свежий, душистый и очень вкусный хлебушек. Не подумайте, что хлеб сладкий: он вкусен как под бутерброды, так и сам по себе.
Ингредиенты
Основное тесто
| пшеничная мука | 300 г |
| дрожжи свежие | 6 г |
| яблочный сок | 100 г |
| картофельное пюре | 200 г |
| манная крупа | 200 г |
| сахар коричневый | 40 г |
| соль | 5 г |
| льняное масло | 40 мл |
| фундук | 100 г |
Печёные яблоки
| яблоки | 2 шт. |
| корица молотая | 1 г |
| сахар коричневый | 20 г |
| сливочное масло | 20 г |
Опара
| яблочный сок | 70 мл |
| дрожжи свежие | 1 г |
| соль | 2 г |
| спельтовая (полбяная) мука | 100 г |
ШАГ 1/8
Для опары смешать все ингредиенты, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 3-4 дня. Вот как выглядит созревавшая в холодильнике опара.
ШАГ 2/8
Яблоки разрезать на дольки, извлечь косточки. Смешать яблоки с сахаром и корицей, добавить масло, переложить в рукав для запекания (я стараюсь не использовать для запекания фольгу) и запечь в духовке до готовности. Чтобы не "гонять" духовку из-за яблок, можно заранее запечь яблочки, поместив их в духовку, когда вы запекаете что-то на ужин. Готовые яблоки остудить в рукаве и сохранять в холодильнике до употребления.
ШАГ 3/8
В день выпечки хлеба смешать в чаше комбайна опару с остальными ингредиентами, кроме орехов. Печеные яблоки берём вместе с образовавшимся соком, шкурку не снимаем. Вымешивать тесто на малых оборотах в течении 5 минут, затем увеличить скорость до второй ступени и вымешивать в течении 20 минут до мягкого, гладкого, эластичного, полностью отходящего от стенок чаши теста. Тесто благоухает печеными яблоками! Истинное наслаждение. Затянуть чашу пленкой и поставить на час в теплое место на расстойку.
ШАГ 4/8
Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, аккуратно прижать ладошками. Орешки порубить пополам, распределить по тесту, немного вдавливая. Сформировать буханку, выложить в посыпанную мукой форму швом вниз. Если формы нет, то заготовку следует выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и поставить ещё на 1 час под плёнкой в теплое место.
ШАГ 5/8
За 10 минут до окончания расстойки сделать надрезы. Выпекать в заранее разогретой до 230°С духовке около 50 минут.
ШАГ 6/8
Если хлеб достиг желаемой золотистой корочки, его нужно накрыть листом пергаментной бумаги или фольги, чтобы не подгорел. Готовый хлеб охладить на решётке.
ШАГ 7/8
Первым на запах прилетела мошка.
ШАГ 8/8
Приятного аппетита!