Все продукты должны быть комнатной температуры, кроме сливочного масла. Смешать в чаше фуд-процессора два вида муки, соль и перец. Холодное сливочное масло порезать кусочками около 1 см. Добавить в фуд-процессор.

В режиме "Пульс" разбить ножом так, чтобы смесь приобрела вид крошек.

Выложить масляную крошку в форму для маффинов и аккуратно распределить руками по дну, я еще пальцами как бы утрамбовала. Поставить выпекаться основу в предварительно разогретую до 180°С духовку.

Выпекать 10-15 минут (или до золотистого цвета).

Пока основа печется, приготовим начинку. В чашу миксера отправим тыквенное пюре и сыр Филадельфию.

Взбить сыр и тыквенное пюре при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет однородной.

Добавить соль, перец по вкусу, тертый пармезан и сок половины лимона, все размешать миксером.

Добавить яйцо, слегка взбить, лишь бы перемешать. Масса должна быть однородной.

Добавить мелко-порезанный лосось и укроп.

Осторожно вмешать их в сырную массу ложкой.

Вылить начинку сверху остывших основ чизкейков.

Данного количества мне хватило ровно на 6 мини-чизкейков. Осталось немного начинки и я вылила ее в силиконовые формочки (2 шт.).

Выпекать примерно 20-25 минут, вынуть форму из духовки. Если серединка слегка колышется, это допустимо, она потом застынет по мере остывания. У меня все пропеклось, серединка тоже.

После полного охлаждения убрать мини-чизкейки в холодильник часов на 6, лучше на ночь. За час до подачи вынуть из холодильника. Ножом аккуратно провести между бортиком чизкейков и формой и, аккуратно поддевая ножом, вынуть чизкейки из формы. Приятного аппетита!