Приготовление
50 минут
Подготовка
меньше, чем 1 секунду
Рецепт на
8 персон
Торт "Белый лес"
29 ноября 2015
Как обычно, я начинаю утро с кусочка тортика, испеченного накануне! 
Этот тортик я хотела бы посвятить моим любимым мастерицам-кулинарам Ниночке, Зариночке, Леночке Латушкиной, Снежиночке Танюшке, чьих новых кулинарных шедевров мне сейчас так не хватает! Раньше в моей кулинарной книге была целая очередь из тортиков, а теперь они давно уж все опробованы... Вот и приходится самой что-то где-то искать 
. А ведь так хорошо, когда за тебя уже все нашли, опробовали, показали все самое лучшее, подробно рассказали, все секретики открыли, уму-разуму научили, да еще и украсили все это профессиональными фото.
Надеюсь, девчоночки еще порадуют нас и не раз, а в ожидании я предлагаю вам попробовать этот вариант. Торт "Белый лес" очень напоминает Ниночкины тортики: воздушнейший, нежнейший бисквит, крем из взбитых сливок, пропитанные коржи, кислинка вишни и диаметр формы 20 см. 
Вишню лучше брать консервированную (не нашла в списке ингредиентов) или из варенья. Конечно же, без косточек! Если у вас свежая или замороженная вишня — количество сахара в креме нужно увеличить.Также этим рецептом я хочу выразить глубокую признательность Наташеньке Стельмах, за то, что поделилась ноу-хау, как очень легко и просто заставить сливки взбиваться! 
Ингредиенты
Для крема:
| коньяк | 1 ст. л. |
| сливки 33–35% | 400 мл |
| сахар | 1 ст. л. |
| ванилин | 1 по вкусу |
Начинка:
| вишня | 800 г |
| коньяк | 2 ст. л. |
Для бисквита:
| сахар | 110 г |
| сливочное масло | 30 г |
| молоко | 50 г |
| разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
| соль | 1 щепотка |
| яйца куриные | 3 шт. |
| ванилин | 1 по вкусу |
| мука | 100 г |
ШАГ 1/12
Включить духовку. Просеять муку с разрыхлителем и солью.
ШАГ 2/12
Растопить сливочное масло. Влить молоко, перемешать.
ШАГ 3/12
Белки отделить от желтков. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и, постепенно добавляя сахар, до устойчивых пиков.
ШАГ 4/12
Не прекращая взбивать, добавить по одному желтки.
ШАГ 5/12
Тремя порциями всыпать во взбитые яйца просеянную муку и ванилин, перемешивая лопаточкой снизу вверх.
ШАГ 6/12
Помешивая, тонкой струйкой добавить смесь из масла с молоком. Тесто получается довольно жидкое, но очень воздушное, пузырящееся.
ШАГ 7/12
Вылить тесто в смазанную маслом или простеленную пергаментом форму диаметром 20 см. Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут. Дать остыть. Вынуть из формы.
ШАГ 8/12
Бисквит получается нежнейшим, воздушнейшим, поэтому я завернула его в фольгу и положила в морозильник на то время, пока делала крем (как учила Ниночка). Это делается для того, чтобы было легче разрезать на коржи. Минут через 15 вытащить и разрезать на 2 коржа.
ШАГ 9/12
Для крема сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков (если у вас свежие вишни или замороженные, то количество сахара в креме нужно увеличить!). В последнее время сливки из магазина совершенно не хотят взбиваться. Раньше я искала какие-то определенные качественные марки, но в итоге и они испортились. Поэтому у меня всегда дома, специально для таких случаев, есть закрепитель для сливок. Но теперь и его приходится добавлять больше, чем раньше и бывали случаи, когда крем расслаивался. Итак, ноу-хау! Взбивать сливки с сахаром в течение 5 минут. Если они не желают взбиваться — добавляем несколько капель лимонного сока (!!!) и продолжаем взбивать. Сливки начинают густеть на глазах. Если вас все еще не устраивает консистенция — добавьте еще несколько капель. Таким образом, регулируя количество лимонного сока, можно добиться желаемой густоты крема! Только не переусердствуйте! Во-первых, у нас все-таки не лимонный торт, а во-вторых, чем гуще крем — тем меньше он пропитает коржи (т.е., степень влажности торта тоже можно регулировать). В конце взбивания добавить 1 столовую ложку коньяка.
ШАГ 10/12
Если ваш крем жидковат, то собирать торт лучше в форме. На нижний корж выложить половину крема и сверху половину вишен (вишни предварительно отцедить от жидкости и затем смешать с коньяком). У меня был густой крем, сухие вишни, поэтому я их просто полила столовой ложкой коньяка.
ШАГ 11/12
Сверху выложить второй корж, намазать верх и бока оставшимся кремом (при желании немного оставить для украшения) и выложить оставшуюся вишню (я снова полила столовой ложкой коньяка). Поставить торт в холодильник на ночь для пропитки.
ШАГ 12/12
На утро насладиться нежнейшим, воздушнейшим, вкуснейшим десертом!