
Муссовое пирожное "Апельсин в шоколаде"
Natali
10 декабря 2015

Приготовление
2 часа

Подготовка
меньше, чем 1 секунду

Рецепт на
16 персон
Дорогие друзья!
Сегодня я хочу угостить вас изумительно вкусным и легким, нежным муссовым пирожным с беспроигрышным классическим сочетанием "шоколад-апельсин".
Пекла я его еще летом, чтобы угодить своим братьям — любителям муссовых легких десертов. Однако шоколадно-апельсиновый аромат прекрасно подходит и к зимнему чаепитию, и к приближающимся новогодним праздникам
В составе пирожного — нежнейший "ангельский" бисквит на белках, который не создает тяжести, а просто служит основой для двух видов мусса: шоколадного и апельсинового. Покрыто наше пирожное глазурью из молочного шоколада.
Устройте себе праздник, порадуйте своих близких — приготовьте этот ароматный и тающий во рту десерт. Море удовольствия вам гарантировано!
Ингредиенты
Шоколадный мусс
шоколад черный горький | | 125 г |
ШАГ 1/17
Я собирала торт при помощи кондитерской прямоугольной рамки. Если у вас такой нет, выпекайте круглые коржи в разъемной форме диаметром 26 см, в ней же потом соберете торт.
ШАГ 2/17
Рецепт приготовления бисквита смотрим здесь: http://www.edimdoma.ru/retsepty/45416-angelskiy-biskvit-s-orehami-sekrety-uspeshnogo-prigotovleniya
Обратите внимание, что в этот раз мы печем его без орехов. Также я брала обычные белки, "состаривать" их у меня не было времени. Остальная технология — без изменений.
Выпекаем бисквит на противне 30*40 см или два отдельных бисквита в форме 26 см.
После выпечки я просто дала бисквиту остыть в духовке, не переворачивая противень.
Готовый бисквит я разрезала на две части 30*20 см.
ШАГ 3/17
Сначала займемся шоколадным муссом. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83°C. Если нет, как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании) — сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится такой густоты, как очень жидкая манная каша.
ШАГ 4/17
Теперь добавляем заранее замоченный в воде и растопленный желатин и поломанный на кусочки черный шоколад. Перемешиваем до полной однородности массы. Даем остыть до комнатной температуры.
ШАГ 5/17
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Советую взбить сразу все сливки, 200 г пойдет в шоколадный мусс, а остальные отправятся в холодильник ждать своего часа.
ШАГ 6/17
Затем аккуратно соединяем шоколадную основу со взбитыми сливками (200г).
ШАГ 7/17
Кладем заготовку бисквита на блюдо или доску. Сверху надеваем рамку. Аккуратно выливаем шоколадный мусс, разравниваем, накрываем вторым слоем бисквита и убираем в морозилку на время подготовки апельсинового мусса.
ШАГ 8/17
Теперь приступаем к апельсиновому муссу. Нам понадобится крупный апельсин или два небольших. Моем апельсин, срезаем лентой цедру (только оранжевую часть). Выдавливаем сок, у нас должно получится примерно 120-130 мл свежевыжатого сока. Заранее замачиваем желатин в двух столовых ложках воды. Смешиваем сахар, цедру, желтки, сок в сотейнике или небольшой кастрюльке с толстым дном и отправляем на медленный огонь.
ШАГ 9/17
Попробуйте крем на вкус, когда он станет однородным. Если апельсин очень кислый, можно добавить еще немного сахара. У меня апельсин был сладкий и сахара мне хватило. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Как только появятся первые признаки загустения, а масса станет как жидкие сливки, — снимаем сотейник с огня и еще немного помешиваем, чтобы желтки не свернулись.
Удаляем цедру.
Затем добавляем растопленный желатин и масло, перемешиваем до полной однородности.
ШАГ 10/17
Накрываем пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем остывать в прохладное место или в емкость с холодной водой.
ШАГ 11/17
Соединяем сливки с остывшим до комнатной температуры апельсиновым кремом и аккуратно перемешиваем.
ШАГ 12/17
Достаем из морозилки заготовку с шоколадным муссом, выливаем сверху полученный апельсиновый мусс и отправляем в холодильник минимум на 2 часа или до полного застывания мусса. Я оставила на ночь.
ШАГ 13/17
Утром освобождаем торт от формы, чтобы это было легко сделать, бока рамки можно обдуть феном.
ШАГ 14/17
Для глазури нужно нагреть сливки почти до кипения. Сливки можно взять 33%, можно менее жирные — это неважно.
В горячие сливки высыпаем измельченный шоколад, даем минуту постоять и перемешиваем до полной однородности.
Еще теплую, но не горячую (!) глазурь выливаем на торт.
ШАГ 15/17
Пока глазурь не застыла, можно сделать узор из растопленного белого шоколада. Нанесите полоски белой глазури вдоль большей стороны прямоугольника, а затем зубочисткой проведите линии, параллельные меньшей стороне торта, на одинаковом расстоянии. Один раз зубочистку ведем от нижнего края торта к верхнему, следующую линию наоборот — от верха торта к низу. Таким образом мы получим красивый узор.
ШАГ 16/17
Готовый торт разрезаем на порционные прямоугольные пирожные и подаем к горячему чаю или кофе.