Соедините в сотейнике молоко, семена ванили и половину сахара (30 г), доведите до кипения на медленном огне.

В миске соедините желтки, оставшийся сахар (30 г) и крахмал, взбейте до однородности.

Добавьте часть горячего молока и сразу перемешайте.

Затем желтковую массу перелейте в сотейник к молоку и доведите до температуры 80°С, постоянно перемешивая.

Снимите с огня и добавьте какао-масло, перемешайте до однородности. Охладите до комнатной температуры в холодильнике.

Разогрейте духовку до 200°С. Просейте миндальную муку с сахарной пудрой.

Соедините в миске белок с сахаром. Взбейте до устойчивых пик.

Добавьте миндальную массу и аккуратно примешайте до однородности.

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на пекарскую бумагу круги нужного размера.

Посыпьте рубленным миндалем и сахарной пудрой. Уменьшите температуру в духовке до 160°С, выпекайте пирожные 25-30 минут. Перед сборкой полностью остудите.

В воду добавьте желатин, оставьте для набухания на 5 минут, затем растопите и примешайте к крему.

Взбейте сливки и постепенно добавьте их к основному крему. Затем уберите в холодильник на 15 минут.

Остаётся только собрать пирожное. По краю выкладываем ягоды.

Центр заполняем кремом и накрываем второй половинкой печенья.

Сверху можно посыпать сахарной пудрой и полить каким-нибудь сиропом.

Десерт готов!